Filézett csirkecomb brokkolival töltve, Gránátalmás-csicseriborsó salátával

Adott volt 6 db. szép filézett csirkecomb, melyet brokkolival töltöttem. Nincs is szükség különösebb köretre, elég ha egy finom gránátalmás -csicseri salátát adunk hozzá. Hozzávalók:  6 db. filézett csirkecomb 1 e.kanál grillcsirke-füszerkeverék 1 brokkoli 1 tojás 8 dkg. zsemlekocka A salátához: 1 pirospaprika 1 zöldpaprika 1/2 édeskömény 1 lilahagyma 20 dkg. csicseriborsó 1 gránátalma 1…

Garnélarák chillis-mangós mártással, fekete-sárga rizzsel

Nem vagyok nagy barát a tengeri herkentyükkel, de a rákot imádom. Ez itt egy ízben, színben gazdag étel, föleg ha színes rizset adunk hozzá. A sárga sáfrányos, a fekete a “tiltott rizs”.  Miért tiltott? Sokáig én sem tudtam, azt gondoltam azért, mert biztos valamivel színezve van, és ezért emlegetik tiltott rizsként. Utánna néztem, és kiderült…

Vörösboros marhapofa rozmaringos puliszkával, karamelizált birsalmával

Vörösboros marhapofát elöször egyik kedvenc éttermemben ettem, Budapesten. Elhatároztam még akkor, hogy ezt én is kipróbálom, hát kicsit váratott magára. Elkészítése nagyon egyszerü, csak éppen eléggé hosszadalmas, legalább 4-5  órás fövést igényel. Ezért is jobb öszre- télre idözíteni, mert ez az ínyencség egy tartalmas étel, nem kánikula fogás. Nyáron négy -öt órát nem kellemes fözni…

Kacsamájjal töltött derelye birsalmapürével

A derelye nemcsak lekvárosan finom, kacsamájjal töltve, savanykás birspürével remek kombináció. Hozzávalók: 900 gr.  burgonya 450 gr. liszt 1 tojás 1 k.kanál só A töltelékhez: 30 dkg.  kacsamáj 1 e.kanál kacsazsir 1  közepes vöröshagyma 1 k.kanál majoránna só bors 30 ml. fehérbor A pirított morzsához: 2 evökanál olaj 20 dkg. zsemlemorzsa A birspüréhez: 2 nagyobb…

Özgerincben sült pulykamell, gombás-cukkinis töltelékkel

Nálam ez egy vendégváró fogás, ha idöben érkeznek a vendégek melegen tálalom, de ha kihül sem baj. Hidegen még jobban szeletelhetö, és talán finomabb is, például egy saláta kiséretében. Hozzávalók:  60-70 dkg. pulykamellfilé 150 ml. joghurt 4 gerezd fokhagyma 1 fej vöröshagyma 4 e.kanál olaj 1 nagyobb cukkini 25 dkg. champion gomba 10 dkg. zsemlekocka…

Kacsamell steak birsalmás rizottóval, gyömbéres-meggyes csatnival

A kacsamell steaket füszerezve, szeletelve vásároltam, igy a sütésnél kicsit egyszerübb dolgom volt. Forró serpenyöben mindkét oldalát 2-2 percig sütöttem. Mivel ez egy száraz hús, ha túlsütjük, rágós, élvezhetetlen lesz, ha viszont rozéra sütjük, belül szaftos, kivül ropogós, egyszerüen isteni inyencfalat. Hozzávalók a birsalmás rizottóhoz: 1 nagyobb birsalma (20 dkg) 30 dkg rizottórizs (arborio) 1…

Ropogós libacomb, sütötökös- birsalmás salátával

Nálunk a liba, kacsa öszi favorit. Márton napján egészben sült libát szoktam készíteni. Most a vasárnapi ebédhez négy szép libacombot sütöttem, egy különleges, finom salátával. Hozzávalók: 4 libacomb só bors majoranna A mázhoz: 1 e.kanál méz 1/2 citromleve 1 e.kanál ketchup 1 k.kanál reszelt gyömbér 1k.kanál pirospaprika Salátához: 1 közepes sütötök (hokkaido) 1 nagy  birsalma…

Mozzarellás, fügés rántott szelet tökmag morzsában Parmezános cukkini spagettivel

Ritkán készítek panírozott kajákat, de olyankor szeretem kicsit feldobni az unalmas panírt, zabpehellyel, dióval, mandulával, magvakkal. A füge és a mozzarella is jó párost alkot. Izgalmas töltelékként összeolvadnak egy vékony omlós hússzelet között. A ropogós tökmag panír egy ráadás. Egy szénhidrátmentes spagettit készítettem mellé, -cukkiniböl. Hozzávalók: 5-6 szelet hús (borjú, sertés) 15 dkg. mozzarella 3…

Tafelspitz (táfelspicc)-tányérhus

A bécsi konyha jellegzetessége. Tisztességes marhafartö zöldségekkel, amelynek meg van a maga fözési technológiája. A tányérhús, szaft nélküli hús -vélekedett a gasztronómus Brillant Savarin. Szerinte effélét kizárólag négy ember típus fogyaszt: a türelmetlen, a figyelmetlen, a szokások rabja, és a féktelen nagy evö  (Az ízlés fiziológiája 1825). Bizonyára Ferenc József császár is a szokások rabja…

Harcsapaprikás kapros-túrós nokedlivel

Hozzávalók: 50 dkg. harcsafilé 2 db. vöröshagyma 1 zöld paprika 2 piros paprika (kápia) 4 gerezd fokhagyma 2 nagy paradicsom 3 evökanál zsir 1 evökanál piros füszerpaprika só liszt (3-4 evökanál) 200 ml. tejföl Nokedlihez: 250 ml. viz 2 tojás só 40 dkg. tönkölyliszt 1 evökanál olaj kapor túró   A harcsafilét egyforma, nagyobb kockákra…

Görög hamburger

Egy házi készítésü hamburger, különleges görög ízvilággal, melyben a föszereplök: feta sajt, olivabogyó, menta, citrom, rómaikömény, karamelizált lilahagyma, (birkahús). Hozzávalók: 50 dkg. darált marhahús 1 vöröshagyma só bors 1 mokkáskanál rómaikömény 1 kisebb csokor menta 5 dkg. magnélküli olivabogyó 1 citromhéja, 1/2 leve 2 db. lilahagyma 1 evökanál barna cukor 3 evökanál balzsamecet zöld salátalevél…

Véreshurka levelestésztában

Nem mindenki szereti a véreshurkát, de aki szereti annak egy recept, pl. a maradék hurka felhasználására. Felszaporítva egy kis krumplival, ropogós rétestésztába megsütve, savanyúkáposztával, vagy akár tormaszósszal tálalva, egy kitünö fogás. Hozzávalók: 30 dkg. véreshurka 1 kisebb vöröshagyma 1 kanál zsir (olaj) 3 nagyobb fött krumpli 1 cs. levelestészta só bors 1 tojássárgája A hagymát…