Vannak desszertek, amelyekben egyszerre van jelen a hagyomány, az otthon melege és az évszakok minden szépsége. A császármorzsa számomra ilyen: egyszerű alapanyagokból készült mégis szerethető édesség, amelynek minden falatja egy kicsit visszarepít a régi idők konyhájába. Az osztrák konyha egyik legismertebb édessége, a Kaiserschmarrn történetét számos legenda övezi. Gyakran Ferenc József császár nevével hozzák összefüggésbe,…
Kategória: Összes Ételek
Bisztró-stílusú Ötemeletes Recept-költemény
Amikor az egyszerü alapanyagokból ünnep lesz a tányéron: az én 5 emeletes vacsorám.Egy forró, sütőben sült édesburgonya alapra építkeztem: rágördült a lágy, tejszínes burrata, az olívaolajon sült, karamellizált paradicsomok, a selymes avokádószeletek, a koronát pedig egy tökéletesen folyós lágy tojás adta meg az egésznek. A mediterrán konyha legjavát ötvöztem egyetlen tányéron, ahol minden falatban találkozik…
Ananászpürében pácolt sertésborda karamellizált ananásszal, chilis édesburgonyával és édeskömény-zöldalma salátával
Ez a fogás gourmet utazás a tányéron: lassan sült sertésborda gazdagságát tökéletesen ellensúlyozza a karamellizált ananász intenzív aromája, a bársonyos, chilis édesburgonyapüré simogató krémessége, valamint az édeskömény és zöldalma ropogós, frissítő harmóniája. A recept különlegessége a friss ananászban lévő bromelain enzim, amely természetes fehérjebontóként zseniálisan porhanyóssá és omlóssá varázsolja a húsrostokat. 3-4 órás pácolási idő…
Lélekmelengetö sütötökleves vöröslencsével
A hűvösebb napok beálltával a testünk és a lelkünk is vágyik a melengető, tápláló ételekre. Ha szeretnéd természetes módon feltölteni a szervezeted energiakészleteit, ez a leves a tökéletes választás. Összegyűjtöttem a spájz leghatékonyabb „orvosságait”: a gyulladáscsökkentő kurkumát és gyömbért, az antibiotikum hatású fokhagymát, valamint a mély, melengető aromát adó curryt és római köményt.Nemcsak az immunrendszeredet…
Guinness torta sós karamellöntettel, popcorn és pekándió dekorral
A Guinness torta egy modern klasszikus, ami az ír sörkultúra és a csokoládés desszertek találkozásából született. Bár maga a Guinness már több mint 250 éve készül Dublinban, a belőle készült csokitorta csak az utóbbi évtizedekben lett igazán népszerű. A sör nem tolakodó ízt ad, hanem finoman kiemeli a csokoládé mélységét, és különlegesen szaftossá teszi a…
Cigánypecsenye (Valentin napra)
Valljuk be: a cigánypecsenye nem éppen az a tipikus, “első randis” könnyed fogás. Nem egy fine-dining költemény, amit csipesszel raktak össze, és aminek a neve hosszabb, mint amennyi kalória van benne. Sőt, ha őszinték akarunk lenni, a fokhagymás pecsenye és a “szív alakú’”szalonna minden, csak nem elegáns. De tudjátok mit? Mi már túl vagyunk a…
Ciabatta
Van valami varázslatos abban, amikor a víz, a liszt és az idő találkozik. Sokáig kerestem a tökéletes olasz kenyér titkát: azt a ropogós héjat, ami szinte énekel, amikor megvágjuk, és azt a könnyű, levegős bélzetet, amibe beleül az olívaolaj és a tengeri só. A fiamtól kaptam egy értékes ajándékot, egy workshopot a bécsi Kruste &…
Gersottó paszternákkal
Amikor a krémes olasz elegancia találkozik a rusztikus magyar alapanyagokkal, abból valami egészen különleges születik. Egy olyan fogás ami bebizonyítja: a rizottó-élményhez nem feltétlenül kell arborio rizs után nyúlnunk. Kiváló alapanyag erre az árpagyöngy is, vagy ahogy nagyanyáink hívták: az árpakása, mely igazi szupertáplálék. Rendkívül magas a rosttartalma, ami nemcsak az emésztést segíti, de hosszú…
Kávés-kakaós ravioli gesztenyés, sütötökös töltelékkel, birsalmás céklapürével
Kisérletezö kedvemben, egy kreatív fogás született meg, mely tudatosan kilép a klasszikus desszertek világából. Bár kávé, kakaó, gesztenye és sütőtök szerepel benne, az összhatás nem édes, inkább mély, földes és enyhén fanyar. Nem az édesség dominál, hanem az összetett, rétegzett ízvilág. A ravioli fekete kakaóval, és kávéval van színezve, ízesítve. A töltelékje sütötök, és sült…
Giotto pohárkrém
A Giotto a fiam egyik kedvence, így nem is volt kérdés, hogy a születésnapjára ebből készítek desszertet. Ez a krémes, mogyorós pohárkrém nemcsak isteni finom lett, hanem egy kis szeretetet és ünnepi hangulatot is rejt minden kanálban. Ha egy igazán krémes, elegáns és mégis pofonegyszerű desszertre vágysz, a Giotto pohárkrém tökéletes választás. A roppanós mogyorós…
Gesztenyekrémleves almával, almachipsszel és konyakkal
A gesztenye krémes, meleg íze tökéletesen illik a téli időszakhoz. Ebben a levesben az alma frissessége könnyíti a gesztenye természetes édességét, a konyak pedig finom mélységet ad az ízeknek. A tetejére szórt ropogós almachips játékos textúrát ad az ételnek. Selymes fogás, amely egyszerre klasszikus és modern – tökéletes kezdése egy ünnepi vacsorának, de egy hűvös…
Sültalma, mini marcipános-almásrétessel, vaníliás tojáslikörös szósszal
Egy ünnepi menü végén gyakran eljön az a pillanat, amikor már nem vágyunk nehéz süteményre, mégis jól esne valami meleg, illatos desszert. Így született meg ez a sült alma, amely önmagában is teljes értékű befejezése egy szilveszteri vacsorának, mégis megőrzi a desszertek ünnepi hangulatát. A fűszeres, puhára sült alma mellé egy falatnyi marcipános–almás mini rétes…
