A Lángos egy hagyományos magyar sült lepény, amelyet általában az utcákon található büfékben vagy vásárokban lehet kapni, amolyan “street food” kaja. A tésztája hagyományos kelt tészta, melyet bö forró olajban, ropogósra sütnek. A lángost eleinte parázson sütötték, kenyérsütésből visszamaradt részekből még az 1700-as években, hiszen a neve is az eredeti elkészítés módjára utal, “láng”-os. Később zsírban,…
Harcsafilé sörtésztában, medvehagyma-majonézes krumplisalátával
Elöször is a majonézzel kezdeném. Egy perc alatt majonézet készíthetünk, nem kell óra hosszat keverni, csepegtetni bele az olajat, nem csapódik ki, nem is kell szét választani a tojást, egyszerüen elronthatatlan. Àllaga tökéletes, kocsonyás, íze finom. Ezt ha még feltúrbózom medvehagymával, és krumplisalátába keverem remek kiséröje a rántott, sült húsoknak, halaknak. Hozzávalók: Krumplisaláta: Medvehagymás majonéz:…
Hússal töltött krumpligombóc, almás-savanyú káposztával
A hússal töltött krumpligombóc/ “Hascheeknödel”, “Fleischknödel”, tradicionális osztrák fogás, melyet párolt savanyúkáposztával kínálnak. Nem felejtem el az elsö élményem a húsgombóccal, fura meglepetés volt. Amikor áttelepültünk Ausztriába, hát már elég régen, egy vendéglöben kezdtem el dolgozni. Addig nem láttam, hogy hogyan készítik, csak, hogy a fagyasztott gombócokat beledobálják a fövö vízbe és káposztával tálalják. Egyszer…
Csalánleves rozskenyérrel
A csalán egyik legnépszerübb gyógynövény, tele van vitaminokkal ásványianyagokkal. Egyik legjobb vértisztító, méregtelenítö vizelethajtó, köszvényre, reumatikus panaszokra, magas vérnyomásra, vashiányra használják, többnyire tea formájában. Készíthetö belöle fözelék, és leves is, a fiatal friss csalánból. Akárcsak a salátaleves, föként Erdélyben közkedvelt a “Csihány leves”. Többféleképpen elkészíthetö, van aki krumplival szaporítja, rizzsel, tojással, habarással, Spárgával, brokkolival, medvehagymával…
Diós-kávékrémes sütemény
Egy finom sütemény a dió és kávé rajongóknak. Èn most húsvétra készítettem, de bátran ajánlom bármilyen alkalomra. Hozzávalók: Krém: Tetejére. Elöször a diót lepirítjuk összesen 300 gr.-ot, melyböl, 100 gr.-ot apróra összevágunk, a többit darabosabbra. A tojásfehérjét kemény habbáverjük, lassan hozzáadagolva a cukrot, majd egyenként belekeverjük a tojássárgákat.A darált diót, a lisztet és a sütöport…
Tepache -Mexikói fermentált ananászlé
Tradicionális, mexikói erjesztett ital, mely ananászból készül. Az a jó benne, hogy a héját is fellehet használni, külömbözö füszerekkel ízesítve. Jól illik bele a fahéj, szegfüszeg, ánizs, gyömbér mindenképp, és chili ízlés szerint. A fermentáció során a tejsav baktériumok felszaporodnak, melyet a hozzáadott nádcukor segít elö. A cukrot a baktériumok felzabálják, és cserében széndioxiddal dúsítják…
Nagypénteki zsemle
Ma egy zsemleét sütöttem kereszt szimbólummal, mely Jézus keresztre feszítését szimbolizálja. Nagypéntekhez számos babona kötödik, többek között a kenyér sütés is tíltva van, mert az kövé válik. Na jó ez csak zsemle volt, kenyeret majd holnap sütök.Régen dologtíltó nap volt, nem szöttek, nem fontak, nem mostak az asszonyok, nem szítottak tüzet. A hajnali “arany víznek” betegségmegelözö,…
Grillezett cikória gránátalmával
Diétázol, böjtölsz, vagy csak szeretnél egy lájtos vacsorát? Ez a saláta tökéletes választás, két nagyon egészséges alapanyagból van, melyekröl ódát lehet zengeni. Ami közös bennük, hogy mindketttö támogatja az immunrendszert, rengeteg vitamint, rostot, és ásványianyagot tartalmaznak.Kalória értékük még is alacsony, a cikória 13 Kcal/100 gr., a gránátalma 85 Kcal/100 gr. Mindkettö gyulladáscsökkentö, vércukorszint, koleszterin csökkentő,…
PINK-CHI (Kimchi)
Ismeritek a Kimchit? A koreai konyha egyik legismertebb étele, világszerte népszerű és elterjedt nagyon egészséges savanyúság. Fermentálással készül, tejsavas erjesztéssel, melynek során élő probiotikus baktériumkultúrák alakulnak ki, melyek táplálják a bélflóránkat, segítik az emésztést. A kimchi flavonoidokban és antioxidánsokban gazdag, immunerősítő, és a világ egyik legegészségesebb ételének tartják számon. Több száz fajtája létezik és más ételek…
Sáfrányos -narancsos répafözelék gombával
Egy nagyon jó tavaszi minden mentes fözelék Mautner Zsófitól. Amikor megláttam egyböl tudtam, na ezt el kell készíteni.Nem csalódtam, valóban finom. Feltétként ö, kelbimbót sütött rá, én gombát. Hozzávalók: A sárgarépát meghámozzuk, és vékonyan felkarikázzuk. A sáfrányt leforrázzuk 70 ml. forró vizzel, és állni hagyjuk. Az alaplével, a répát föni tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, a…
Medvehagymás zsemlegombóc
A tavasz elsö hírnökeként a hóvirág mellett, megjelent a medvehagyma. Fokhagymaízü-illatú leveleit sokféleképpen felhasználhatjuk, külömbözö fogásokban, ha elég találékonyak vagyunk. Az idei szezonra is van néhány ötletem. Tartsatok velem. A medvehagymás zsemlegombóc nagyon finom köretként pörköltekhez, mártásos húsokhoz, lecsóhoz, tejszínes gombamártáshoz.Akár egymagában is, meglocsolva egy kis olvasztott vajjal, parmezánnal, tökéletes. Most egy nagyobb adagot készítettem,…
Sós citrom
A marokkói, közel-keleti konyha különleges füszere a sós citrom.A fermentált citrom héja különleges ízt, aromát ad az ételeknek. Megbolondíthatjuk vele a kuszkuszt, quinoát, hummuszt, avokádót. Különböző húsételekhez, baromfihoz, halakhoz, bárányhoz, arabos ívilágú levesekhez, zöldséges ételekhez a tajine-hoz használhatjuk fel. Elkészítése egyszerü. Szükségünk van néhány citromra, legjobb a Meyer citrom, de ha nincs az sem baj,…
izek-es-izlesek.com 