Ropogós libacomb, sütötökös- birsalmás salátával

Nálunk a liba, kacsa öszi favorit. Márton napján egészben sült libát szoktam készíteni. Most a vasárnapi ebédhez négy szép libacombot sütöttem, egy különleges, finom salátával. Hozzávalók: 4 libacomb só bors majoranna A mázhoz: 1 e.kanál méz 1/2 citromleve 1 e.kanál ketchup 1 k.kanál reszelt gyömbér 1k.kanál pirospaprika Salátához: 1 közepes sütötök (hokkaido) 1 nagy  birsalma…

Mozzarellás, fügés rántott szelet tökmag morzsában Parmezános cukkini spagettivel

Ritkán készítek panírozott kajákat, de olyankor szeretem kicsit feldobni az unalmas panírt, zabpehellyel, dióval, mandulával, magvakkal. A füge és a mozzarella is jó párost alkot. Izgalmas töltelékként összeolvadnak egy vékony omlós hússzelet között. A ropogós tökmag panír egy ráadás. Egy szénhidrátmentes spagettit készítettem mellé, -cukkiniböl. Hozzávalók: 5-6 szelet hús (borjú, sertés) 15 dkg. mozzarella 3…

Tafelspitz (táfelspicc)-tányérhus

A bécsi konyha jellegzetessége. Tisztességes marhafartö zöldségekkel, amelynek meg van a maga fözési technológiája. A tányérhús, szaft nélküli hús -vélekedett a gasztronómus Brillant Savarin. Szerinte effélét kizárólag négy ember típus fogyaszt: a türelmetlen, a figyelmetlen, a szokások rabja, és a féktelen nagy evö  (Az ízlés fiziológiája 1825). Bizonyára Ferenc József császár is a szokások rabja…

Harcsapaprikás kapros-túrós nokedlivel

Hozzávalók: 50 dkg. harcsafilé 2 db. vöröshagyma 1 zöld paprika 2 piros paprika (kápia) 4 gerezd fokhagyma 2 nagy paradicsom 3 evökanál zsir 1 evökanál piros füszerpaprika só liszt (3-4 evökanál) 200 ml. tejföl Nokedlihez: 250 ml. viz 2 tojás só 40 dkg. tönkölyliszt 1 evökanál olaj kapor túró   A harcsafilét egyforma, nagyobb kockákra…

Görög hamburger

Egy házi készítésü hamburger, különleges görög ízvilággal, melyben a föszereplök: feta sajt, olivabogyó, menta, citrom, rómaikömény, karamelizált lilahagyma, (birkahús). Hozzávalók: 50 dkg. darált marhahús 1 vöröshagyma só bors 1 mokkáskanál rómaikömény 1 kisebb csokor menta 5 dkg. magnélküli olivabogyó 1 citromhéja, 1/2 leve 2 db. lilahagyma 1 evökanál barna cukor 3 evökanál balzsamecet zöld salátalevél…

Véreshurka levelestésztában

Nem mindenki szereti a véreshurkát, de aki szereti annak egy recept, pl. a maradék hurka felhasználására. Felszaporítva egy kis krumplival, ropogós rétestésztába megsütve, savanyúkáposztával, vagy akár tormaszósszal tálalva, egy kitünö fogás. Hozzávalók: 30 dkg. véreshurka 1 kisebb vöröshagyma 1 kanál zsir (olaj) 3 nagyobb fött krumpli 1 cs. levelestészta só bors 1 tojássárgája A hagymát…

Kakastöke pörkölt tarhonyával

Egy magyar gasztro-különlegesség. Találkoztam már vele többször, a budapesti karácsonyi vásáron, aug. 20.-ai ünnepségen az ízek utcájában, a hortobágyi  lovasnapokon. Mindig csak szemeztem vele, nem volt bátorságom megkóstolni. Most, hogy a szemem elé került ez a furcsa alapanyag, gondoltam kipróbálom, hiszen ez sem furcsább a pacaltól, agyvelötöl, vérestöl, tüdötöl. Hozzávalók: 60 dkg. kakashere 1 evökanál…

Libacomb aszaltszilvás-lilakáposztás rétessel, hagymás reszelt krumplival

Libát ritkán eszünk, de Márton napra most sütöttem  egy házi, bio libát. Közel 5 kg. volt a súlya, így sütö fóliába begyömöszöltem, hogy hamarabb süljön, meg nem szárad ki így a húsa. Sütés elött egy tálban összevegyítettem egy evökanál sót, 1 kiskanál borsot, 2 evökanál majorannát. A libát papírtörlövel szárazra törültem, majd jól befüszereztem kivül-belöl…

Bobotie

Ez egy Dél-afrikai specialítás, amit egy kedves Dél-afriaki ismerösömtöl Caroltól tanultam Különleges füszerezésü, igazi inyencség. Az eredeti receptben azt hiszem bárányhús szerepel, de el lehet készíteni  marhahúsból is. Hozzávalók: 1 kg. darált marhahús 4 szelet toast kenyér (fehér kenyér) 200 ml. tej 1 nagy fej hagyma 4 gerezd fokhagyma olaj 1 kávéskanál kurkuma 1 k.kanál…

Mandulás ponty, brokkolipürével

  Hozzávalók: 5-6 db. pontypatkó  2 tojás zsemlemorzsa liszt 8 dkg. hántolt mandula   A brokkolipüréhez: 25 dkg. krumpli 1 kisebb fej brokkoli 2 dl. tej 1 nagy kanál vaj só A pontyszeleteket besózzuk, hagyjuk 10-15 percet állni. A mandulát a zsemlemorzsába szórjuk, és a pontyokat bepanírozzuk: liszt, tojás, és a mandulás zsemlemorzsa. Forró olajban…

Zúzapörkölt tarhonyával

  Hozzávalók: 50-60 dkg. zúza 1 nagy fej vöröshagyma 1 paradicsom 1 zöldpaprika 1 k.kanál füszerpaprika 1 k.kanál majoranna só, bors zsiradék A zúzát megtisztítjuk, megmossuk, és kisebb darabokra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, zsiron, vagy olajon lepirítjuk, hozzáadjuk a zúzát, a csíkokra vágott zöldpaprikát, füszerpaprikát, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a majorannát, a meghámozott, apróra vágott…