Amikor a krémes olasz elegancia találkozik a rusztikus magyar alapanyagokkal, abból valami egészen különleges születik.
Egy olyan fogás ami bebizonyítja: a rizottó-élményhez nem feltétlenül kell arborio rizs után nyúlnunk.
Kiváló alapanyag erre az árpagyöngy is, vagy ahogy nagyanyáink hívták: az árpakása, mely igazi szupertáplálék.

Rendkívül magas a rosttartalma, ami nemcsak az emésztést segíti, de hosszú ideig teltségérzetet is biztosít. Alacsony a glikémiás indexe. A fehér rizzsel ellentétben lassabban szívódik fel, így nem dobja meg hirtelen a vércukorszintet. Gazdag B-vitaminokban, magnéziumban és káliumban, emellett kiváló természetes nyomelemforrás. A gersli a főzés után is megőrzi kellemes „harapósságát”, így a gersottó sokkal karakteresebb és izgalmasabb élményt nyújt, mint a hagyományos rizottó.
A paszternák édeskés, diós íze tökéletesen passzol a gersli földes aromájához. A tetejére szórt csíra pedig nemcsak látványos, de frissességet is ad a sűrű ételnek.

Hozzávalók:

• 400 g árpagyöngy (gersli)
• 3 közepes paszternák
• 1 közepes vöröshagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1,5–2 liter zöldségalaplé (melegen tartva!)
• 1 evőkanál vaj
• só, bors
• petrezselyen friss, vagy szárított
• reszelt parmezán
• friss csíra v. zsázsa

A gerslit 1-2 órára áztassuk be, majd szürjük le, és mossuk mégegyszer át. Egy szélesebb lábasban olvasszuk fel a vajat, majd fonnyasszuk meg rajta az apróra vágott vöröshagymát. Amikor már üveges, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát is, és pirítsuk rövid ideig, vigyázva, hogy ne égjen meg. Adjuk hozzá a gerslit, pár percig kevergessük, amíg a szemek mindenhol átfényesednek a vajtól, és sózzuk meg bátran. Készítsünk 2 l. alaplevet, kezdjük el hozzáönteni, ne öntsük rá egyszerre az összeset.
Mindig csak annyit adjunk hozzá, amennyi éppen ellepi, és gyakori kevergetés mellett várjuk meg, amíg a gersli magába szívja a folyadékot.
A gersli valójában “szomjasabb”, mint a rizs, elég sok alaplevet igényel. Amikor a gersli már félig megpuhult, keverjük bele az apró kockákra vágott paszternákot. Így a zöldség pont akkorra lesz tökéletesen puha (de nem szétfőtt), amikor a gersli is elkészül. Keverjük át alaposan, borsozzuk, adjuk hozzá a petrezselymet, kb. 2 evökanál reszelt parmezánt és hagyjuk, hogy pár perc alatt selymes mártássá álljon össze. Ìzlés szerint kevés tejszín is mehet bele. Tálaljuk friss csírával (retekcsíra), és szórjunk rá még parmezánt.