A hagymás rostélyos igazi klasszikus a magyar konyhában – egy olyan étel, amely egyszerre testes, rusztikus és otthonos.
Lényege a tökéletesen megsütött, szaftos marhahús, amit bőségesen koronáz az aranybarnára pirított hagyma. Nem véletlenül vált a magyar vendéglők egyik kihagyhatatlan, örökzöld fogássává. Egyszerre idézi fel a múlt század békebeli vendéglőinek hangulatát és a családi vasárnapi ebédek meghitt ízeit.

Hozzávalók:

• 4-6 szelet rostélyos
• 2 evökanál mustár
• 4 evökanál liszt (2 ek. a hagyma sütéshez)
• 2 dl. olaj -a pácoláshoz
• só, bors ízlés szerint
• 3 nagy fej vöröshagyma
• 1,5 dl. száraz vörösbor
• 1 kávés kanál pirospaprika
• olaj (zsír) a kisütéshez

A marha rostélyos szeleteket enyhén kiklopfoljuk, hogy egyenletes vastagságúak legyenek. Mindkét oldalát megsózzuk és megborsozzuk, megkenjük mustárral, és egy tálba belerakjuk, felöntjük olajjal. Egy èjszakára tegyük a hütöszekrénybe pácolódni. Sütés elött kivesszük, enyhén mindkét oldalát megszórjuk liszttel. Forró olajban (zsírban) oldalanként kb. 3–4 percig sütjük. Egyik nagy hagymát vékony szeletekre vágjuk, megpirítjuk a zsiradékon amiben a hús sült, majd felöntjük a borral. Amikor a bor elpárolog, és a serpenyő alján lévő ízek feloldódnak, visszatesszük a hússzeleteket a hagymás-boros alapba, esetleg nem a serpenyöbe, hanem egy nagyobb lábosba vagy tepsibe. Felöntjük még egy kevés alaplével vagy vizzel, lefedjük, és lassú tűzön pároljuk kb. 20–25 percig, amíg a hús teljesen megpuhul, és a szaftja sűrű, ízes mártássá válik.
Ha sütöbe tesszük, a tepsit alufóliával letakarjuk és alsó/felsö sütésen, 170 C°-on, 20 percig pároljuk.

A másik két vöröshagymát szeleteljük fel vékony karikákra, a lisztet (2-3 evökanál) keverjük el a pirospaprikával és forgassuk bele a hagymakarikákat, majd bö forró olajban süssük ki. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajba, hogy jó ropogósra kitudjuk sütni. Szedjük ki egy papírtörlöre, tálalásnál majd halmozzuk a hús tetejére. Köretnek mellé, sült krumplit adtam.