A hússal töltött krumpligombóc/ “Hascheeknödel”, “Fleischknödel”, tradicionális osztrák fogás, melyet párolt savanyúkáposztával kínálnak. Nem felejtem el az elsö élményem a húsgombóccal, fura meglepetés volt. Amikor áttelepültünk Ausztriába, hát már elég régen, egy vendéglöben kezdtem el dolgozni. Addig nem láttam, hogy hogyan készítik, csak, hogy a fagyasztott gombócokat beledobálják a fövö vízbe és káposztával tálalják. Egyszer ebédre én is ezt kaptam. Ùristen, hát hogy lehet ezt megenni, szilvásgombócot savanyúkáposztával, mivel én csak addig a szilvásgombócot ismertem. Pfújj! -forgattam körbe a tányért, most melyiket egyem meg, a káposztát, vagy a gombócot belöle.
Aztán ahogy kettévágtam a gombócot meglepetésemre hússal volt töltve, na gondoltam ez így most talán ehetö a káposztával. Nem csak hogy ehetö, hanem nagyon finom volt, és azóta egyik kedvencemmé vált. Gyakran készült a vendéglöben, mivel remek maradék felhasználó fogás. A töltelékben, mindenféle sült hús maradékot, kolbászt, sonkát, szalámivégeket, ledaráltak, és ezt egy finom laza krumplis tésztába töltötték. Ez a Hascheeknödel (hasé/vagdalt) Nagyon finom még a tepertös gombóc is (Grammelknödel), a spenótos, a gombás.
Èdes változatban is sokféle gombóc készül, a barackos, epres, nugátos. Azóta már volt szerencsém több félét megkóstolni, mert a variációik száma majdhogynem végtelen,

Nálam is hütöszekrény takarítás volt még böjt elött. Gondoltam szabadulok a húsoktól, felhasználom a kolbász, szalámi maradékokat, még egy darab marhahús is volt, a levesböl. Ledaráltam mindent, és a gombócokat lefagyasztottam.
Ìgy bármikor fellehet használni, csak egy krumplis tésztát kell készítsünk, és kifözzük.
De remek maradék mentö a húsvét utáni hús, kolbász, sonka újra hasznosításához is.

Hozzávalók:

• 500 gr. maradék hús
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 evökanál friss vagy szárított petrezselyem
• 1 vörös hagyma
• 1 evökanál zsír (2-3 evökanál olaj)
• só, füszerek ízlés szerint

Krumplis tészta:

• 600 gr, lisztes krumpli
• 200 gr. liszt
• 30 gr. búzadara
• 50 gr. vaj
• 2 tojás
• 1 teáskanál só

Almás-savanyú káposzta:

• 500 gr. vágott savanyú káposzta
• 700 ml. almalé
• 2 alma
• 1 teáskanál köménymag
• 5-6 db. borókabogyó
• 1 nagyobb krumpli

A húsmaradékokat, lehet ez sült, fött, füstölt, kolbász, sonka, szalámi, szalonna ami éppen van, ledaráljuk. A vöröshagymát a zsíradékon lepirítjuk. Ráöntjük a darált húsra, hozzáadjuk a petrezselymet, és ha nem volt eléggé füszeres a hús ízlés szerint füszerezzük, sóval, borssal, fokhagymával. Jól összegyúrjuk, és gombócokat formálunk belöle. Készíthetjük azonnali fogyasztásra, vagy fagyasztózacskóba tesszük és lefagyasztjuk.
A gombóchoz a krumplit megfözzük, melegen megtörjük és hagyjuk kihülni. Hozzáadjuk a lisztet, búzadarát, a tojást, sót, és az olvasztott vajat, és összegyúrjuk. Közepesn lágy tésztát kell kapjunk, ez függ a krumplitól, hogy mennyi lisztet vesz fel, ha szükséges adjunk még hozzá, de ne legyen túl kemény.
A tésztából hengert sodrunk, felvágjuk akkorára, hogy a húsgombócokat beletudjuk csomagolni. Közben vizet teszünk forrni, hozzádunk egy teáskanál sót, és nem túl lobogó vizben, inkább lassú tüzön a gombócokat kb. 15 perc alatt kifözzük.

Az almás-savanyú káposzta egy nagyon finom, lágy ízü nem túl savanyú köret. Most egy érdekes elkészítési módot osztok meg veletek, melyet egy idös osztrák nénitöl tanúltam.
Èrdemes kipróbálni.
A káposztát vékony csíkokra összevágjuk. Folyó víz alatt leöblítjük. Egy lábosba belerakjuk, felöntjük az almalével, hozzáadjuk a füszereket, és fedö alatt 20 percig pároljuk. Lereszeljük az almát és a krumplit, a reszelö kis lyukú oldalán. Hozzáadjuk a káposztához, és még 20 percet ezzel eggyütt pároljuk.