Természetesen nemcsak farsangkor süthetö, ez a finom fánk, de valahogy a farsanghoz kötödik jobban.
A fánk ebben az időszakban a gazdagságot, gyarapodást szimbolizálja: minél többet eszünk belőle, annál könnyebb lesz a böjtöt kibírni. 😄  Igazi világétel, minden országban készítik valamilyen formában.
Az igazi bécsi fánk szalagos, és baracklekvárral töltik meg.
Úgy tartja a szóbeszéd, hogy volt egy udvari pék, egy Cäcilia Krapf nevű asszonyság, akinek a nevéhez kötődik a fánk.
Egy nap Cäcilia asszony tesze-tosza férjén olyannyira feldühödött, hogy mérgében egy maroknyi tésztát az ura felé lökött, ám az célt tévesztett, és egy zsírral teli, sercegő serpenyőbe esett.
Ìgy született meg a fánk, névadója szerint a “Krapfen”.

Egyes receptek szerint a szalagos fánk készítése nagyon bonyolult, de ha betartunk néhány szabályt nekünk is sikerülni fog nem csak a nagymamáknak. Egy osztrák recept szerint sütöttem, viszonylag kevés tojással, egyes receptekben 6-8 tojássárgát írnak elö.
Fontos, hogy az alapanyagok frissek és szobahömérsékletüek legyenek, és a tésztát jól dolgozzuk ki.

Hozzávalók:

• 250 gr. langyos tej
• 2 tojássárga
• 1 egész tojás
• 500 gr. liszt
• 6 gr. só
• 50. gr. cukor
• 42 gr. élesztö
• 60 gr. vaj
• 20 gr. rum
• 1 citrom reszelt héja
• 300 gr. sárgabaracklekvár
• vaníliás porcukor a szóráshoz

A recept szerint mindent a keverötálba belemérünk, még az élesztöt sem kell felfuttatni, csak egyszerüen belemorzsolni. Megjegyzem én felfuttattam, és bele reszeltem egy citromnak a héját, melyet ugyan nem ír a recept, de ez nem ront rajta.
A liszthez keverjük a sót, hozzáöntjük a cukor felével felfuttatott élesztös tejet, a többi cukrot. A tojásokat egy tálkában villával fölverjük, hozzáadjuk a liszthez, hozzáadjuk az olvasztott, langyos vajat, a citrom héjat, és a rumot.
A rumot ki ne hagyjátok, ez a titkos komponens, amitől nem szívja meg magát zsiradékkal a tészta.
A tésztát géppel vagy kézzel jól kidolgozzuk. Meleg helyen pihentetjük legalább 30 percig, ameddig duplájára fel nö.
A tésztát egy lisztezett deszkára borítjuk, és kb. 50-60 gr. súlyú gombócokat szaggatunk ki belöle. A tetejüket kissé meglisztezzük, letakarjuk egy konyharuhával, és 10-15 percig pihentetjük, majd rányomunk egy vágódeszkával, vagy tepsivel-kilapítjuk.

Hagyjuk 30 percig pihenni, ameddig újra felemelkednek. Közben az olajat felforrósítjuk 160-ra. A fánkokat óvatos mozdulattal tegyük sülni az olajba úgy, hogy amelyik oldala kelesztésnél fölül volt, az legyen alul az olajban. Fedö alatt süssük kb. 3 percig, majd fordítsuk meg, és most már fedő nélkül süssük meg a másik oldalát, szintén 3 percig. Szedjük a fánkokat egy konyhai papírtörlöre, hogy a fölösleges olaj lecsepegjen.

A fánkokat még melegen megtöltjük baracklekvárral. A tetejüket megszórjuk vaníliás porcukorral. Tölthetjük, csokoládéval, pudinggal is, vagy a tetejüket csokimázzal kenjük le, ìzlés szerint.