Mostanság brutálisan elszabadúltak a kenyér árak.
Azt hiszem sokkal okosabb dolog lenne, meg kijövedelmezöbb, ha kenyeret sütnék, legalább bár hétvégére. A Covid idöszak kezdetén, amikor a kenyér sütés a reneszánszát élte, kovászt neveltem, kenyeret sütöttem, aztán abba maradt, hiszen egyszerübb volt csak levenni a polcról.
A házi készítésü, pedig sokkal egészségesebb mint az ipari, élesztös, gyors kelesztett, felfújt, adalékanyagos portékák.
A rozskenyér még föképp egészségesebb. Àllaga, íze tömörebb, rosttartalma magasabb, mely segíti az emésztést, és a szénhidráttartalma sokkal lassabban szívódik fel. Jobban telít, elég belöle egy szeletet megenni, holott a fehér kenyérböl három is kevés. Ez a rozskenyér most szárított kovászból készült, enyhén füszerezve kardamommal, és édesköménnyel, piritott dióval, aszalt szilvával. A rozslisztet kevertem egy kis tönköllyel, de ettöl még rozskenyér marad (mivel a rozsliszt aránya meghaladja
a 40 %-ot.)
Erre nem is szükség más, elég egy jó minöségü vaj.
Hozzávalók:
- 350 gr. rozsliszt
- 200 gr. tönkölybúza liszt
- 15 gr. só
- 1 evökanál méz
- 1 tasak szárított rozskovász
- 400 ml. langyos viz
- 80 gr. dióbél
- 120 gr. aszalt szilva
- 1/2 teáskanál kardamom
- 1/2 teáskanál édeskömény
- 1 evökanál rizsliszt
A kenyér elkészítése, nagyon egyszerü. Mindent a konyhagép keverötáljába belemértem. A rozskovász tartalmazza az élesztöt is, legalább is ez az osztrák, melyet én használtam. Ha élesztö nélküli, akkor adjuk hozzá egy tasak szárított élesztöt.
A víz legyen legalább 25 C°, de túl forró se legyen. Alaposan dolgozzuk ki a tésztát. Sokkal lágyabb, és ragacsosabb az állaga, de nem kell hozzá liszt. Ez ilyen. Vizes kézzel szedjük ki egy kelesztötálba, és hagyjuk 2 órát kelni.
A diót egy serpenyöbe piritsuk le, az aszalt szilvát vágjuk kisebb kockákra. A tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki, szórjuk rá a diót és a szilvát, majd csavarjuk fel, mint a bejglit.
Tegyük tapadásmentes kalács tepsibe, vagy a tepsit béleljük ki sütöpapírral, ha nem tapadásmentes. A tepsibe, hagyjuk még egy órát kelni. A tészta tetejét vizezzük be, és szórjuk meg rizsliszttel. A sütöt melegísük elö 210 C°-ra, tegyük be a tésztát, és 20 percig süssük 210 C°-on, majd, vegyük lennebb a höfokot, 180 C°-on süssük, 25 percet.
izek-es-izlesek.com 