Vegán Wellington

A Wellington bélszín egy hihetetlenül finom, ünnepi fogás még vegán változatban is. Bélszín helyett céklával, egy gombás-gesztenyés töltelékkel, vajas leveles tésztába csomagolva, és ropogósra sütve, garantált, hogy elnyeri a vegán/vegetáriánus vendégejink tetszesét.

Hozzávalók:

2 cs. levelestészta
6 db. közepes cékla
500 gr. champion gomba
300 gr. gesztenye
1 lilahagyma
3 evökanál olaj
1 kávéskanál szárított kakukkfü
só , bors ízlés szerint
3 evökanál zsemlemorzsa
(1 tojás a lekenéshez)

Gravy szósz:

200 gr. hagyma
200 gr. sárgarépa
200 gr. zeller
1 db. pirospaprika
50 ml. olaj (napraforgó, oliva)
8 db. gomba
3 gerezd fokhagyma
1,5 evökanál paradicsompaszta
1 evökanál szójaszósz
3 evökanál balzsamecet
1 db. csillag ánizs
700 ml. zöldségalaplé
20 gr. (púpozott evökanál) étkezésikeményítö

A céklát megfözzük, meghámozzuk. Az aljából levágunk egy szeletet, és figyelünk rá, hogy egymáshoz viszonyítva egyforma magasak legyenek. A gombát megtiszítjuk, és apróra összevágjuk. A hagymát apróra összevájuk, és az olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a gombát, a kakukkfüvet, kevés vizet öntünk alá és hagyjuk párolódni. Közben kevergetjük, és amikor a víz elpárolgott, levesszük a tüzröl. Közben a gesztenyét is nagyon apróra összevágjuk, és a gombához adjuk. A gesztenyét akár pürésíthetjük is , így gyúrmaszerü állaga van, jobban rálehet tapasztani a céklára. De akár egy tojást is tehetnek a nem vegánok, a töltelékbe. Hozzáadunk két evökanál zsemlemorzsát, vagy ha tojást is teszünk bele akkor, hármat. Ìzlés szerint sózzuk, borsozzuk. Langyosra hütjük a tölteléket.
A levelestésztát kiterítjük, úgyhogy egymást fedjék , kb. 8 cm széllességben a közepén, és erre a részre kenünk egy réteg tölteléket. Erre ráhelyezzük a céklákat, és beborítjuk a töltelékkel.

A töltelékre ráhajtjuk a tésztát, a két végét jól lezárjuk. Levágunk egy hosszanti csíkot a tésztából, ezzel dekoráljuk, csillag kiszúróval csillagokat vágtam ki. A tészta tetejét lekenjük felvert tojással, a vegánok növényi tejjel.
Elömelegített sütöben, 190 C°-on, kb. 30 percig sütjük, ameddig a színe szép aranybarna lessz.

Elkészítjük a vegán Gravy mártást, ezt akár elötte is elkészíthetjük.
A zöldségeket megpucoljuk, apróbb kockákra vágjuk. A hagymát, a gombát vékony szeletekre. Egy serpenyöbe az olajat felhevítjük, rádobjuk az összevágott répát, zellert, pirospaprikát, hagymát. Ezeket jól lepirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompasztát, elkeverjük, és hagyjuk karamellizálódni. Zöldség alaplevet készítünk 700 ml. vizben feloldunk két zöldségleves kockát, vagy két evökanál bulliont. A zöldségek alá öntünk egy keveset a léböl, hagyjuk párolódni, amikor már ragadna le ismét alá öntünk egy kevés levet, közben kavargatjuk. A zöldségeket àtöntjük egy nagyobb lábosba. A felszeletelt gombát a serpenyöben kevés olajon lepirítjuk. Ráöntjük a balzsamecetet, hagyjuk, hogy elpárologjon, így a savasságát elveszíti, viszont, szép sötét színe lesz. Hozzáadjuk a zöldségekhez, felöntjük a maradék alaplével, hozzáadjuk a kakukkfüvet, rozmaringot, fokhagymát, egy csillagánizst, a szója szószt. Az egészet fözzük, 25-30 percig, majd leszürjük a zöldségeket. A levét felforraljuk.
Az étkezési keményítöt elkeverjük kb. 100 ml. vizzel, folytonos keverés mellett, besürüsítjük vele a szószt. hagyjuk néhány percig forrni, ízesítjük, borssal, sóval.