A padlizsán nagyon sokféleképpen elkészíthetö. Sokáig nem ismertem csak az erdélyi változatot, a padlizsán (vinetta) nagyon apróra, vagy pépesre van összetörve, olajjal, apróra vágott hagymával, sóval, borssal, ízesítve.
A majonézes változata is nagyon népszerü.

Görögországi nyaralásunk alatt megkóstoltam néhány padlizsánsalátát. Itt inkább darabosabb a padlizsán és a hagyma is benne. Volt benne sült paprika, petrezselyem, volt még mentás is, joghurtos, és fetasajtos.
Tehát kedvünk szerint kisérletezhetünk.
Most egy görögös változatot készítettem, avokádó szeletekkel körítve.

Hozzávalók:

• 3 padlizsán
• 3 db. kápia paprika
• 1 fej vöröshagyma
• 80 ml. olivaolaj
• só, bors -ízlés szerint
• 1/2 citromleve
• 1 kisebb csokor petrezselyemzöld
• 4 ág menta
  (1 db. avokádó)

A padlizsánt grillen, vagy sütöben 200 C°-on megsütjük. Most tepsiben sütöttem, kettévágtam a padlizsánt, mellé tettem a kápia paprikákat. A paprikákat, ha megsültek kivesszük a sütöböl, lehúzzuk a héját, majd a padlizsánt is kivesszük ha megsült, és kikaparjuk a belsejét.
Egy közepes vöröshagymát összevágunk, a darabosra vágott padlizsánhoz adjuk, ráöntjük a citromlevét, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
A menta leveleket és a petrezselyemzöldet apróra vágjuk, és belekeverjük, hozzákeverjük az olivaolajat.
Jó hogyha áll egy-két órát, jobban összeérnek az ízek. Pirítóssal tálaljuk.