Az erdélyi konyha egyik legközkedveltebb gyógy- és füszernövénye a tárkony.
Gyergyóvidéken szinte minden kertben megtalálható, és ha mindenkinek nincs is, de télire beszerzik, sós-ecetes lében tartósítva.

Nagyon sok ételhez felhasználható, burgonyalevesbe, amely nagyon közkedvelt leves székelyföldön, “tárkonyos pityókaleves ” a becsületes neve.
Ezenkívül ragulevesekbe, bablevesbe, bárány és vadhúsok ízesítéséhez, szószok, gombás ételek elkészítéséhez használják.
Na és akkor mi van, ha süteménybe desszertekbe is használjuk?
Erre nagyon kíváncsi voltam. Pikáns, ánizsos aromája összeillik a citrommal, barackkal, eperrel, és a málnával.
Kétszer is megsütöttem ezt a süteményt, most már felkerül a blogomra is.
Elöször nagy óvatossággal használtam a tárkonyt, így inkább a citrom íze érzett jobban.

Másodszorra már bátrabban tettem a krémbe, de még mindig körültekintöen, mivel nagyon intenzív az aromája. Nem akartam, hogy a tárkony nagyon domináljon, csak éppen ott legyen, érezhetö legyen, de ne nyomja el az ízeket.

A piskótát egy régi recept szerint sütöttem, emlékszem anno édesanyám is így sütötte.
Erre kerül rá a citromos-tárkonyos krém, és a tetjét kiraktam málanaszemekkel.
Eredetileg eperrel terveztem, de amikor a süti készült epret sehol nem találtam. Málnával is nagyon mutatós, aromás, különleges sütemény.

Hozzávalók a tésztához:

• 5 tojás
• 5 tojás súlyú cukor
• 5 tojás súlyú liszt
• 5 evökanál ásványvíz
• 1/2 cs. sütöpor

A tojásokat lemérjük, és szét választjuk. A sárgákhoz kimérünk annyi cukrot amennyi a tojás súlya volt, és habosra kikeverjük.
A tojásfehérjét pici sóval, kemény habbá verjük.
A lisztet a sütöporral elvegyítsük, és a sárgához adjuk. A habnak a felével elkeverjük, majd a többi habot is lazán hozzáforgatjuk. Sütöpapírral bélelt tepsibe öntjük.
Elömelegített sütöben 180 C°-on, kb. 30-35 perc alatt megsütjük, (tüpróba).
A tésztát hagyjuk kihülni.

Tárkonyos-citrom krém:

• 1 l. tej
• 4 kanál liszt
• 1,5 cs. citrom ízü pudingpor
• 1/2 bio citrom reszelt héja
• 1 citromesszencia (Dr.Oetker)
• 2 evökanál összeaprított friss tárkony
• 1 cs. vaj
• 5 evökanál porcukor
• 250 ml. tejszín

• a tetejére 300 gr. málna

A tejet forrni tesszük. A lisztet a pudingporral összevegyítjük, és annyi hideg tejet adunk hozzá, hogy eltudjuk kavarni, majd a forró tejhez öntjük. Hozzáadjuk az esszenciát, és folytonos keverés mellett besürüsítjük. A tüzröl levesszük és hülni hagyjuk.
A lábas tetejére folpackot terítünk, hogy ne börösödjön meg.
A vajat kikeverjük a porcukorral, majd apránként a kihült pudinghoz keverjük.
A tárkonyágakról lefejtsük a leveleket és összeaprítjuk, ugy kb. 2 evökanálnyit. Belekeverjük a krémbe a reszelt citromhéjjal eggyütt. A tejszínt habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a krémbe, majd rákenjük a piskótára.
A tetejét kirakjuk málnaszemekkel.