Ekler fánk bazsalikom mousse-al és eperrel töltve

Az eper és a bazsalikom egy jó párost alkot. A bazsalikom mousse-t próbáltam már levesbetétként egy eperkrémlevesbe, isteni finom volt. Most egy ekler (ecclair) fánkba töltöttem, most sem csalódtam.

Hozzávalók a fánkhoz:

  • 250 ml. viz
  • 60 gr. vaj
  • 150 gr. liszt
  • csipetnyi só
  • 4 tojás

a bazsalikom mousse-hoz:

  • 40 gr. bazsalikom
  • 3 lap zselatin
  • 250 gr. görög joghurt
  • 250 gr. QimiQ
  • 1/2 bio narancs
  • 3 cl. narancs likör (Cointreau)
  • 2 tojás sárga+ 1 egész tojás
  • 80 gr. cukor
  • 250 ml. tejszín

A fánkhoz a vizet forrni tesszük, amikor forr beletesszük a vajat, amikor elolvad gyors mozdulattal a lisztet és a sót is hozzáadjuk. Addig kavarjuk ameddig elválik az edény faláról. Lehúzzuk a tüzröl, várunk ameddig egy kicsit hül, és egyenként belekeverjük a tojásokat.
A tésztát egy habzsákba töltjük, és sütöpapírral bélelt tepsibe egymástól távolabb, kb. 8 cm. hosszú csíkokat nyomunk bele.
A sütöt elömelegítjük 220 C°-ra, a sütöpapírra vizet spriccelünk, és légkeveréses gözös sütöbe tesszük. Ha szépen már megemelkedtek, akkor visszavesszük a sütöt 180-190 C°-ra tovább sütjük, még kb. 15 percet. Fontos, hogy ne nyítsuk ki a sütö ajtaját.
Amikor szép aranybarna résnyire kinyítjuk a sütöajtaját, és hagyjuk kihülni.

A fánkokat kettévágjuk, megtöltjük a bazsalikom mouuse-al, epreket rakunk rá, majd visszatesszük a tetejét.


A bazsalikom mousse-t a fánk sütés elött már elkészíthetjük.
A bazsalikom leveleit megmossuk, papírtörlövel leítatjuk a vízet róla, a görög joghurttal és a QimiQ-el pépesítjük. (QimiQ= állati eredtü, félzsíros tejstzín készítmény)
A zselatinlapokat hideg vízbe beáztatjuk.
Vizgöz fölött a tojásokat a cukorral habosra keverjük, mikor sürüsödni kezd, hozzáadjuk a kicsavart zselatinlapokat, elkeverjük, majd félre vesszük, kicsit lehütjük.
A narancs héjának felét lereszeljük, és felének a levét kicsavarjuk, ezeket a narancslikörrel eggyütt a tojás masszához keverjük. Vigyázzunk rá, hogy ne legyen nagyon nrancsos íze, csak enyhén, hogy ne nyomja el a bazsalikom ízét.
Közben a tejszínt habbá verjük.
Mikor már dermedni kezd, hozzákeverjük a zöld joghurtos masszát, és a tejszínhabot.
Egy formát (pl. üveg tálat) benedvesítünk, kibéleljük folpackkal, beleöntjük a masszát és pár órára hütöszekrénybe tesszük.

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s