A magyarkonyha (Erdélyi konyha) egyik jellegzetes étele a töltött káposzta.
Nálunk amolyan ünnepi egytálétel, föleg karácsonykor nem hiányozhat az asztalról. Télen savanyított káposztából készül, az az igazi. A nyári változata is finom, friss káposztából, paradicsomlével savanyítva.
Elmaradhatatlan belöle a füstölt hús, a kapor és a csombor.
Elkészítése kissé idöigényes, ezért érdemesebb mindig egy nagyobb adagot készíteni, ha nekiállunk.

Hozzávalók:

• 1 nagy fej káposzta (vagy 2 kisebb)
• 1,2 kg. darált hús
• 15- 20 dkg. rizs
• 1 szelet füstölt szalonna
• 1 kanál zsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• füstölt oldalas, tarja (csülök)
• só, bors-ízlés szerint
• kapor, csombor
• 2 nagy paradicsom
• 1 csipös paprika
• 1 l. paradicsomlé

A káposztafejet egy nagy fazékba tesszük és forró vizzel leforrázzuk. A káposztaleveleket ahogy kezdenek puhulni leszedjük, hagyjuk még a forró vizben egy félórát. A levelek vastag középsö erét kivágjuk, ha túl nagyok a levelek kettévágjuk.
Elkészítjük a tölteléket.
A füstölt szalonnát apróra összevágjuk, a zsiron kiolvasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. A darálthúshoz adjuk a rántalékot, a megmosott rizst, sóval, borssal ízesítjük.
Hozzáöntünk kb. 1,5 dl. langyos vizet, nem lesz így száraz a töltelék.
Kézzel jól összedolgozzuk és megtöltjük a lapikat.
Bonyolultnak tünhet a töltelék csomagolása, de egyáltalán nem az.
Fogjuk a káposztalevelet a tenyerünkbe tesszük, a közepébe beleteszünk egy evökanálnyi tölteléket, illetve a levélhez igazítva, a nagyobb lapiba többet a kisebbe kevesebbet.
Az alsó részét felhajtjuk, majd oldalról kezdve felcsavarjuk, fölül a végét visszanyomkodjuk a belsejébe.