Az osztrák konyha klasszikus fogása a bécsi szelet.
Nagyon ritkán készítek, pedig valamikor régen szinte minden vasárnap bécsit ettünk.
A fiam kedvence volt, aztán feledésbe merült, most szülinapjára azt készítettem.
A bécsi szelet, nem egyenlö a rántott hússal.
Az igazi Wiener Schnitzel borjú húsbol készül, és óriási nagy, legalább serpenyö méretü.
Vékonyra van klopfolva, panírozva, és bö forró vajzsírban (Butterschmalz) ropogós, aranybarnára van kisütve.
Krumplisalátával az igazi, de ez is egy spéci bécsi krumplisaláta mely kicsit másabb, finomabb, krémesebb viszont idöigényesebb, de ha autentikusak akarunk lenni készítsük el.
Adjunk mellé citromszeletet, vörösáfonya lekvárt.
Megosztok egy videót. Itt készül Bécsben a legjobb bécsi szelet- a Meissl & Schadn vendéglöben. Ök nyerték a legjobb “Schnitzel” díjat 2020-ban.

https://www.youtube.com/watch?v=O3H9UDtiTTg

Hozzávalók:

• 1 kg. borjúfelsál
• só ízlés szerint
• 4 tojás
• liszt szükség szerint
• zsemlemorzsa (császár zsemléböl) szükség szerint
• 500 gr. zsír

Krumplisaláta:

• 1, kg. krumpli
• 1 nagyobb lilahagyma
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál porcukor
• 1 teásknál mustár (tárkonyos ízü)
• 500 ml. húsleves alaplé
• 50 ml. étolaj
• 50 ml. almaecet
• darált bors ízlés szerint
• snidling

A borjúhúst pillangóvágással felszeleteljük, esetleges hártyákat eltávolítjuk. Fólia alatt 3-4 mm. vastagságúra kiklopfoljuk.

A felszeletelt húst ízlés szerint sózzuk, majd lisztbe, tojásba, és zsemlemorzsába panírozzuk.
Császárzsmeléböl készült morzsa a legjobb!

Bö forró zsírban kisütjük. A zsir akkor elég forró a sütéshez, ha beleszórunk picit a zsemlemorzsából és felhabzik. Természetesen olajban is süthetö, vagy az olajhoz keverjünk némi zsírt.
A hússzeleteketet húscsipesszel forgassuk, ne szúrjunk bele villát. 3-4 percig süssük, közben rázogassuk a serpenyöt, hogy mégjobban érje a hö.
A hús akkor tökéletes, ha a panír rajta felfúvódik, felpúposodik, és szép aranybarnára sül.

Sütés után papírtörlöre szedjük, hogy a fölösleges zsír/olaj lecsöpögjön.
A krumplisalátát jó, ha idejébe elkészítjük, akár már elözö este, mert jó hogy ha áll néhány órát.
Megfözzük a krumplit és melegen meghámozzuk, majd karikára vágjuk. A lilahagymát apróra összevágjuk, rászórjuk a porcukrot, a sót, ecetet, mustárt, felöntjük húslevessel (alaplével), jól összekeverjük, és ráöntjük a krumplira. Megszórjuk ízlés szerint frissen darált borssal, és állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.
Tálalás elött megszórjuk snidlingel, vagy madársalátát is keverhetünk hozzá.