Sokak számára bizzarul hangozhat a hús-gyümölcs párosítás.
Most egy recept versenyben vettem részt ahol 3 alapanyagból kell valamit összehozni – szárnyashús, gyümölcs, krumpli.
Èn már rég kisérletezgetek külömbözö kombinációkkal. Visszanézve a húsos receptjeimet, legtöbben szerepel a gyümölcs, vagy köretként vagy a hússal eggyütt sütve. Most még is kihívást jelentett, pedig vannak ötleteim.
Végülis a kacsacomb mellett döntöttem. A kacsahúsnak jót tesz a narancs, a levében megpárolni, vagy akár egy mézes narancsos páccal bekenni, különleges ízvilág. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:

• 4 kacsacomb
• só ízlés szerint
• 1 teáskanál majoránna
• 1 mokkáskanál bors
• 2 narancs
• 1,5 dl. fehérbor
• 3-4 szál kakukkfü

a páchoz:

• 1 evökanál méz
• 1 evökanál ketchup
• 1 kávéskanál reszelt gyömbér
• csipetnyi szegfüszeg
• 1 evökanál narancslé

a püréhez:

• 1 mangó
• 1/2 sütötök
• 1 mokkáskanál szerecsendió
• 120 ml. narancslé
• só-ízlés szerint
• chilli paprika

a sültkrumplihoz:

• 5-6 db. krumpli (fele lilakrumpli)
• 60 ml. olivaolaj
• só-ízlés szerint
• 1 ág rozmaring

A kacsacombokat megtisztítjuk. A sót a borsot és a majorannát összekeverjük, a kacsacombokat beleforgatjuk.
Egy sütötál aljára öntünk 1,5 dl. fehérbort, belerakjuk a kacsacombokat, rácsavarjuk az egyik narancs levét.
A másik narancsot darabokra vágjuk és mellérakjuk. Lefödjük a tálat, elömelegített sütöben 180 C°-on, 90 percig sütjük.
Kivesszük a sütöböl.
Èn jénai tálban sütöttem, a tál felsö részébe átraktam a combokat, kevés szaftot öntöttem alá. Elkészítjük a pácot, a hozzávalókat összekeverjük.
Megkenjük vele a combokat, visszarakjuk a sütöbe. 200 C°-on sütjük, 15-20 percig ameddig szép ropogósra sül.
A sütötököt megsütjük (kb. 40 dkg.-ot) és felkockázzuk.
A mangót meghámozzuk, szintén kockákra vágjuk, egy tálba rakjuk, hozzáadjuk a szerecsendiót, a narancslevet, kevés sót, és botmixerrel pürésítjük.
Adhatunk hozzá egy kevés citromlevet is , hogy az édes ízét kiegyenlítsük, chilipaprikát. A pürénk , ha nem lenne elég selymes szüröszitán átpasszírozzuk.

A krumplikat héjastól elöfözzük, 12 percig, majd leszürjük hideg vizet öntünk rá meghámozzuk, vastagabb karikákra vágjuk.
Meglocsoljuk olivaolajjal, kevés sóval megszórjuk, apróra tépkedett rozmaringgal. Tepsibe rakjuk, 200 C-on, 25-30 percig, ropogósra sütjük.
A kacsacombot a mangós-tökpürével, és a ropogós sült krumplival tálaljuk.