Egy remek nyári fözelék cukkiniböl, vegetáriánusoknak, vegánoknak  diétázóknak, mivel kevés a kalóriatartalma.
Aki tartalmasabb ebédre vágyik, és nem vegán adhat mellé, húst, fasírtat, sült kolbászt, buggyantott tojást.

Hozzávalók:

• 1 kg. cukkini
• 2db. újhagyma
• 2 evökanál olivaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 dl. sürü kókusztej
• 1/2 lime
• só, bors, csilipaprika ízlés szerint
• 1 nagy csokor friss koriander
• 1 evökanál utifü maghéj

A megmosott cukkinit reszeljük le. Az olivaolajon dinszteljük meg az apróra vágott hagymát, adjuk hozzá a reszelt cukkinit, a zúzott fokhagymát. Öntsünk rá kevés vizet kb. 1dl., és pároljuk kb. 5 percig.
Vegyük ki a cukkini 1/3 részét egy külön edénybe, adjuk hozzá a kókusztejet és botmixerrel pépesítsük. Az állaga ha nem elég sürü adjunk hozzá egy evökanál utifü maghéjat.
Öntsük vissza a fözelékhez, és ízesítsük, sóval, borsal, lime-lével, esetleg kevés csilipaprikával.