Az ötlet egy profi német (vegán) szakács szerzeménye, amikor megláttam a videót nyomban szimpatikusnak tünt. Egy kevés módosítással elkészítettem, és ugy gondoltam felkerül a blogomra is, hiszen nagyon jó zöldség párosítás van ebben a curry-ben.
A rebarbara savanykás, fanyar íze kiegyenlítödik a répával, a cukorborsóval, és a végeredmény egy nagyon finom vegán fogás.

Hozzávalók:

• 2 evökanál kókuszolaj
• 2 szál újhagyma
• 600 gr. sárgarépa
• 2 db. paradicsom
• 1 rebarbara szára
• 150 gr. cukorborsó
• 1 mokkás kanál chili paprika
• só-ízlés szerint
• 2 evökanál vegán tejföl
• egy csokor friss koriander

A kókuszolajon az apróra vágott hagymát lepirítjuk.
A sárgarépát megpucoljuk, és srégen felvágjuk, kb. 2 cm szélles darabokra. Rádobjuk a hagymára, kevés vizet öntünk alá. Közben a paradicsomok héját lehúzzuk (elötte forró vízbe dobjuk), és apróra vágjuk, hozzáadjuk a répához. Sózzuk, hozzádjuk a chilipaprikát.
A cukorborsót tetszés szerint feldaraboljuk, hozzádjuk a répához.
Amikor a répa megpuhult, hozzáadjuk a meghámozott, 1 cm szélles darabokra vágott rebarbarát.

A koriandert is összevágjuk, felét hozzáadjuk, belekeverjük a tejfölt, fözzük még pár percet, de nem túl sokáig mert, másképp könnyen szét fö a rebarbara.
A tetejét megszórjuk a maradék korianderrel.