Az édesburgonya, másnéven batáta egy szuper finom és egészséges alapanyag a konyhában. Tele van vitaminokkal, elsösorban betakarotinnal, ásványi anyagokkal, magas a rosttartalma, gyomorbarát, söt a cukorbetegek is nyugodtan fogyaszthatják, a neve ne adjon okot az aggodalomra.
A fogyókurába is beépíthetö, alacsony a glikémiás indexe, és a kalória tartalma sem magas. Sokféle képpen elkészíthetö.
Most ezt megsütöttem, és megtöltöttem dél-amerikai stílusban: babbal, avokádóval, kukoricával.

Hozzávalók:

• édesburgonya (személyenként 1db.,vagy egy fél, ha nagyok)
• 3 db. paradicsom
• 1 avokádó
• 20 dkg. vörösbab (kidney) konzerv
• 10 dkg. kukorica (konzerv, vagy csöves)
• 2 szál újhagyma
• só, chili paprika ízlés szerint
• 1 teáskanál koriander

Az édesburonyákat jól megmossuk, kettévágjuk, és 180 C°-os sütöbe megsütjük, kb. 40 perc alatt. A sütés ideje természetesen függ a burgonya nagyságától.
Hagyjuk picit kihülni, majd a belsejét óvatosan kikaparjuk, ugy, hogy hagyunk még benne egy vékony réteget.
Amit kikapartunk belöle pépesítjük, összetörjük.
A konzerveket leszürjük, hideg vizzel jól átöblítjük, és lecsöpögtetjük.
A hagymát és a paradicsomot apróra összevágjuk. Az avokádót megpucoljuk, szintén darabokra vágjuk. Egy tálba összevegyítünk mindent, ízlés szerint sózzuk, adunk hozzá chilipaprikát, koriadert. Hozzáadjuk az összetört burgonyát, összekeverjük, és visszatöltjük, a burgonyacsónakokba.

Visszatesszük a sütöbe kb. 15 percre, a tetejét meghinthetjük reszelt sajttal mielött betesszük a sütöbe. Ezt én kihagytam, tálalásnál inkább csírákkal szórtam meg.