Kiváló maradékmentö recept, ha maradt meg a rizottóból, vagy ha csak tul sok rizset föztünk ki. A fiam nemrég indiai vacsorát készített a barátainak, és elég sok jázmin rizs megmarad, ami ragacsos, tapadós lett, föleg másnapra. Ìgy éppen idelális volt ezeket az olasz rizsgolyókat elkészíteni belöle, de ha nincs rizs maradékunk, akkor extra fözhetünk is az arancinihez, legjobb a rizottó rizs hozzá. Mozzarellával töltöttem meg, de lehetne darált hússal is, vagy zöldséggel, akár édes változatban elkészíteni, epret, málnát vagy csokit belecsomagolni a rizsgolyó közepébe.

Hozzávalók:

• 50 dkg. fött rizs (arborio v. jázmin)
• só, bors ízlés szerint,
• 1/2 citrom reszelt héja
• 8 dkg. reszelt parmezán sajt
• 1 kis csokor friss petrezselyemzöld
• 3 tojás
• 10-15 dkg. zsemlemorzsa
• 400 ml. olaj
• 200 gr. mini mozzarella
  

Paradicsomszósz:

• 700 ml. sürü paradicsomlé
• 2 evökanál olivaolaj
• 2 evökanál liszt
• 1 evökanál cukor
• só, ízlés szerint
• 1 mokkáskanál oregánó
• 8 db. friss bazsalikom levél

A fött, kihült rizshez hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, a citromhéjat, reszelt sajtot, egy felvert tojást. Ìzlés szerint sóssuk, borsozzuk, és hozzáadunk annyi zsemlemorzsát, hogy jól formázható legyen a massza. Vizes kézzel golyókat formázunk belöle, a közepébe egy-egy mini mozarellát teszünk. Figyeljünk rá, hogy körbe jól mindenfele befedje a rizs, különben a sütésnél kifolyik. Lehet, hogy kevesebb mozzarella kell bele, ez a rizs adagjától függ.
A rizsgolyókat felvert tojásba mártjuk, és zsemlemorzsába forgatjuk.
Bö forró olajban aranybarnára sütjük, papítrörlöre szedjük.

A paradicsomszószhoz, a paradicsomlevet felforraljuk, a lisztböl és az olajból világos rántást készítünk, a paradicsomléhez keverjük. Hozzáadjuk az apróra vágott friss bazsalikom levelet és az oregánót, sózzuk, cukrozzuk ízlés szerint.