Emblematikus húsvéti ebédünk volt, nyuszi és bárány.
A nyuszinak bár nincs közvetlen kapcsolódása a húsvéthoz, de a tavasz és az újjászületés hírnöke. A kereszténység előtti időkben a tavaszi napéjegyenlőséget követő első holdtölte utáni vasárnapon Ostrát, a tavasz és a megújulás istennőjét ünnepelték.
Ostra nevéből származik a húsvét angol (Easter) és német (Oster) elnevezés. Ostrát mindig virágokkal a kezében, nyuszikkal, és tojásokkal ábrázolták.
Szegény nyuszi, sokan idegenkednek töle.
Nem is csoda, mert ha édes kis tapsifülesként tekintünk rá  nem tudjuk büntudatnélkül a sütöbe csusztatni.
Régen a magyarok nagyobb mértékben fogyasztottak nyúlhúst. Most egyre ritkábban eszik, pedig nagyon értékes táplálék. Könnyen emészthető, alacsony kalória-, és zsírtartalmú húsa van, mely gazdag fehérjében és esszenciális aminosavakban. Jól beilleszthető a diétás és a speciális étrendet folytatók táplálkozásába is. Számottevő a B vitamin- és ásványianyag-tartalma (foszfor, vas, szelén).

Hozzávalók:

• 1 darabolt nyúl (1,2 kg)
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• 1 kávéskanál só
• 5-6 szem borókabogyó
• 5-6 szem fekete bors
• 4 db. babérlevél
• 500 ml. száraz fehér bor
• 1 evökanál zsir
• 1 kávéskanál piros füszerpaprika
• só, bors ízlés szerint
• 1kávéskanál rozmaring (szárított v. friss)
• friss kakukkfü

Köret:

• 8 db. sárgarépa
• 12 dkg. bacon
• petrezselyem zöld

Krumplipüréhez:

• 1 kg. krumpli
• 250 ml. tej
• 5 dkg. vaj
• só ízlés szerint
• 1 kis csokor medvehagyma

A fokhagyma gerezdeket fölszeleteljük. A nyúlhúst több helyen bemetszük, és fokhagymával megtüzdeljük.
Egy lábosba beletesszük a borókabogyót, borsot, babérlevelet, sót, a szeletekre vágott vöröshagymát, beletesszük a húst, és felöntjük egy csésze vizzel és a borral.

Lassu tüzön pároljuk, 30 percig. hagyjuk a páclében kihülni., majd kiszedjük a lábosból.
A zsirhoz hozzákeverjük a pirospaprikát, sót, borsot, apróra vágott rozmaringot, és bekenjük vele a húsokat. Tetejére rárakjuk a friss kakukkfüvet.
Tepsibe rakjuk, a pácléböl keveset alá öntünk, 200 C°-os sütöbe ropogósra sütjük ( 20 -25 percig).
Elkészítjük a köretet.
A sárgarépákat megpucoljuk, feltekerjük rá a bacont, jénai tálba, vagy tepsibe rakjuk és 180 C°-on, 25 percig sütjük. Dekorációként amikor a répa megsült, a felsö felébe beleszúrtam egy -egy szál petrezselymet.

A krumplit megpucoljuk, összedaraboljuk sós vízbe megfözzük. Leszürjük, hozzáadjuk a vajat. A tejet felforraljuk.
A medvehagymát apróra összevágjuk, turmixgépbe tesszük, kevés tejet adunk hozzá, pürésítjük. Hozzáöntjük a krumplihoz, a forrótejet is, és jó habosra kikavarjuk.
A ropogósra sült nyúlhúst a baconos répával, medvehagymás krumplipürével tálaljuk.