A bárány egy megosztó étel. Van aki imádja , hiszen egy nagyon egészséges húsról beszélünk, de van egy karakteres íze, meg kellemetlen szaga, faggyúszaga, amit sajnos én nem szeretek. Ezért nem is szoktam készíteni, most még is rávettem magam, hiszen húsvétkor sokaknál hagyomány a bárány.
Gondoltam megpróbálom a legjobbat kihozni belöle, és sikerült!
Szerencsémre nagyon fiatal új zélandi bárány volt. A bárányborda amugy is egy igazi ínyencség, melyet zöldfüszeres vajjal jól bemasszíroztam. Mellé egy különleges köretet készítettem, így nekem is ízlett, söt jöhet máskor is, nem csak húsvétkor.

Hozzávalók:

• 1 kg. bárányborda
• 1 csokor petrezselyem
• 4-5 szál kakukkfü
• 4 szál rozmaring
• metélöhagyma
• 1/2 bio citrom reszelt héja
• só, bors ízlés szerint
• 12 dkg. vaj
• 3 evökanál olivaolaj

Borsópüré:

• 70 dkg. zöldborsó (fagyasztott)
• 1 mokkáskanál só
• 1 zöld citrom, leve és héja
• 4 dkg. olvasztott vaj
• 250 ml. zöldség alaplé
• 2 szál menta

A zöldfüszereket nagyon apróra összevágjuk, és szobahömérsékletü vajjal, citromhéjjal, kikeverjük.
A báránybordát megtisztítjuk, besózzuk, borsozzuk. Egy serpenyöben az olivaolajat felforrósítjuk, és megpirítjuk benne a bordákat, mindkét oldalukat, kb. 3- 4 percig.
Kivesszük a serpenyöböl, hagyjuk kicsit kihülni, majd bekenjük jól a füszeres vajjal.
A sütöt elömelegítjük 200 C°-ra, tepsibe rakjuk a bordákat, és 15 percet sütjük a sütöbe.

A borsópüréhez a borsót sós vízbe megfözzük, kb.5 perc alatt, leszürjük. Turmixgépbe tesszük a mentával a lereszelt zöldcitrom héjával, a citromlevével és a zöldség alaplével hígítva, 2 adagban elosztva, leturmixoljuk. Hozzáadjuk az olvasztott vajat és krémesre pürésítjük.