Az összel cékla sorbet készítettem, amit már ideje lenne, hogy felhasználjak. Elöször nem is tudtam, hogy mihez fogom tálalni, csak elkészítettem. Karácsonyra akartam valami mellé társítani, de azóta is ott csücsül a fagyasztóban.
A kacsán és a lazacon gondolkodtam, aztán a kacsamell mellett döntöttem, mivel egy elég intenzív, markáns ízü hús, gondoltam remekül illik hozzá a “szorbé”.
A sorbet, a perzsa sherbet szóból származik, friss gyümölcsböl készült jeges édesség, de ki nem ismerné a fagylalt lájtosabb válozatát.
Hozzávalók:
- kacsamell (2-4 db)
- 1 bio narancs reszelt héja
- só, bors ízlés szerint
Salátához:
- 1 doboz rukkola saláta
- 1 doboz mungóbab csíra
- 120 ml. narancslé
- 1 evökanál méz
- 1 evökanál olivaolaj
- 1/2 teáskanál só
- fügeszósz
Cékla sorbet
- 35 dkg. cukor
- 500 ml. viz
- 500 ml. bio céklalé
- 250 ml. almapüré
- 1/2 citrom leve
- 50 gr. feketeberkenye bogyó
A cékla sorbet-hoz, a vizet a cukorral felfözzük, lehütjük. Belecsavarjuk a citrom levét, hozzáöntjük a céklalevet, és az almapürét.
Muffinformát kibélelünk, folpackkal és beleöntjük. A berkenye bogyókat elosztjuk a formákba. A feketeberkenye tudom ritkaság nem mindenki jut hozzá, ezért tehettek málnát, esetleg ribizlit bele, vagy csak beleöntitek a formába, gyümölcs nélkül. Mehetnek is a fagyóba.
Egymagába is finom desszertként, de a kacsamell mellé is Isteni.
A kacsamellet beírdaljuk, a börét átlósan, vigyázva a húsába ne vágjunk bele. Bedörzsöljük sóval, borssal, és reszelt narancshéjjal, jól belemasszírozzuk. Egy serpenyöt felforrósítunk, és 4-5 percig sütjük ameddig a zsirja nagyjából kisül. Megfordítjuk, a másik felét is sütjük kb. 3 percig.
A sütöt elömelegítjük 180 C°-ra, majd átrakjuk egy tepsibe és a sütöbe rakjuk még kb. 15 percre. Lényeg, hogy ne süssük túl mert kiszárad és élvezhetetlen lesz.
Sütés után 10 percet pihentetjük. Ez közben elkészítjük a salátát.
A narancslevét kicsavarjuk, hozzáadjuk a sót az olivaolajat, a mézet, jól összekeverjük.
A rukkolát a csírával összeforgatjuk, ráöntjük az öntetet.
A kacsamellet felszeleteljük, a salátával, és a szorbéval tálajuk. A tetejére fügeszószt csurgatunk.
izek-es-izlesek.com 