Narancsos kacsamell rukkolás-csíra salátával, cékla sorbet-val

Az összel cékla sorbet készítettem, amit már ideje lenne, hogy felhasználjak. Elöször nem is tudtam, hogy mihez fogom tálalni, csak elkészítettem. Karácsonyra akartam valami mellé társítani, de azóta is ott csücsül a fagyasztóban.
A kacsán és a lazacon gondolkodtam, aztán a kacsamell mellett döntöttem, mivel egy elég intenzív, markáns ízü hús, gondoltam remekül illik hozzá a “szorbé”.
A sorbet, a perzsa sherbet szóból származik, friss gyümölcsböl készült jeges édesség, de ki nem ismerné a fagylalt lájtosabb válozatát.

Hozzávalók:

  • kacsamell (2-4 db)
  • 1 bio narancs reszelt héja
  • só, bors ízlés szerint

Salátához:

  • 1 doboz rukkola saláta
  • 1 doboz mungóbab csíra
  • 120 ml. narancslé
  • 1 evökanál méz
  • 1 evökanál olivaolaj
  • 1/2 teáskanál só
  • fügeszósz

Cékla sorbet

  • 35 dkg. cukor
  • 500 ml. viz
  • 500 ml. bio céklalé
  • 250 ml. almapüré
  • 1/2 citrom leve
  • 50 gr. feketeberkenye bogyó

A cékla sorbet-hoz, a vizet a cukorral felfözzük, lehütjük. Belecsavarjuk a citrom levét, hozzáöntjük a céklalevet, és az almapürét.
Muffinformát kibélelünk, folpackkal és beleöntjük. A berkenye bogyókat elosztjuk a formákba. A feketeberkenye tudom ritkaság nem mindenki jut hozzá, ezért tehettek málnát, esetleg ribizlit bele, vagy csak beleöntitek a formába, gyümölcs nélkül. Mehetnek is a fagyóba.
Egymagába is finom desszertként, de a kacsamell mellé is Isteni.

Foto 30.08.19, 22 00 04

A kacsamellet beírdaljuk, a börét átlósan, vigyázva a húsába ne vágjunk bele. Bedörzsöljük sóval, borssal, és reszelt narancshéjjal, jól belemasszírozzuk. Egy serpenyöt felforrósítunk, és 4-5 percig sütjük ameddig a zsirja nagyjából kisül. Megfordítjuk, a másik felét is  sütjük kb. 3 percig.
Foto 04.04.20, 18 17 49
A sütöt elömelegítjük 180 C°-ra, majd átrakjuk egy tepsibe és a sütöbe rakjuk még kb. 15 percre. Lényeg, hogy ne süssük túl mert kiszárad és élvezhetetlen lesz.
Sütés után 10 percet pihentetjük. Ez közben elkészítjük a salátát.
A narancslevét kicsavarjuk, hozzáadjuk a sót az olivaolajat, a mézet, jól összekeverjük.
A rukkolát a csírával összeforgatjuk, ráöntjük az öntetet.
A kacsamellet felszeleteljük, a salátával, és a szorbéval tálajuk. A tetejére fügeszószt csurgatunk.
cékla sorbé

 

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s