A sok húsos karácsonyi kaja után, jól jön egy rókagombás pite.
Kiegészíthetjük egy salátával is. Hidgen, melegen egyaránt finom.

Hozzávalók:

• 250 gr. liszt
• 120 gr. vaj
• 1 tojás
• 1 mokkáskanál só
• 3-4 kanál jesges víz

Töltelék:

• 500 gr. rókagomba
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2 evökanál olaj
• 80 gr. füstölt bacon
• 3 tojás
• 150 ml. tejszín
• 1 kisebb doboz tejföl (175 gr.)
• só, bors ízlés szerint
• 1 csokor petrezselyem zöld
• 1 ág rozmaring
• 50 gr. reszelt sajt

A pitetészta hozzávalóit összegyúrjuk, 30 percre hütöbe tesszük.
Lisztezett deszkán piteforma nagyságúra nyújtsuk, 3-4 mm vastagságúra.
A tésztát belerakjuk a piteformába, nem baj ha egy kicsit lelóg róla, mert sütésnél összeugrik. Villával megszúrkáljuk és sütőpapírt teszünk bele, öntünk rá rizst, vagy babot, hogy megakadályozzuk a felpúposodást. (Vaksütés) Előmelegített sütőbe 200 C°-on, 15 percig sütjük.

A töltelélkhez a hagymát apróra vágjuk, az olajon megfonnyasztjuk. A bacont apró kockákra vágjuk, és megpirítjuk, hozzá adjuk a rókagombát. Èn télire eltett gombát használtam, de az íze ugyanaz. Hozzáadjuk az összevágott zöldpetrezselymet, sót, borsot.
A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a tejszínt, jól elkeverjük.
Az egészet hozzáadjuk a gombához.
A pitéröl eltávolítjuk a nehezéket, megtöltjük a töltelékkel.
A tetejét vékonyan megszórjuk sajttal, és rácsipkedjük a rozmaringot.
Visszatesszük a sütöbe 30 percre, ameddig a teteje megpirul, és a töltelék megszilárdul.