Burgundi marharagu (Boeuf Bourguignon)

Karácsonyra mindenki valamivel készült a családban. Èn töltött káposztát készítettem , a férjem a halászlét fözött, és a fiam “Böf burginyont”-t.
Foto 26.12.19, 15 35 57Foto 24.12.19, 19 34 02 (1)
Ez egy francia étel, a marhapörkölt rokonsága, sok zöldséggel, füszerrel, jó sok vörösborral, és sok türelemmel.
Sütöben készül, több órán át, így lesz puha, omlós, sürü szaftos, ízletes fogás.
Sok féle recept létezik, ez most nem Julia Childtöl van, hanem Raymond Blanc és Nándi változat, mely méltó helyet kapott a karacsonyi asztalon.
A karácsonyi ebéd után közösen megnéztük a “Julie & Julia” – Két nö egy recept c. filmet, mely egyik legjobb főzős témájú film. Ebben a filmben szerepet kap a burgundi ragu is.
A film két nö igaz történetét tárja elénk, a története két szálon fut, az egyikben 1950-ben járunk. Julia Child a híres szakácskirálynö, (ö volt az elsö amerikai televiziós sztárszakács)  életébe nyerhetünk bepillantást, aki diplomata férje oldalán érkezett először Franciaországba. Egy szót sem tudott franciául, soha addig nem kóstolt egyetlen francia ételt sem, ráadásul főzni sem tudott.
Ám ahogy kezdett elmélyedni a nyelv tanulásában, ahogy kezdte megismerni a franciák életmódját és konyháját, szenvedélyes érdeklődés gyúlt benne az ország és lakói iránt, a főzés pedig életre szóló hivatásává vált. A filmben Maryl Streep alakítja, aki temperamentumos, makacs és kitartó.  Imádott fözni, enni, élni.
A második szál a 2000-es években játszódik és egy Julie Powell nevű nő magára találásáról szól.
Julie Powell egy telefonközpontban dolgozott, munkája nem tette boldoggá, ahogy az sem, hogy barátnői mind sikeresek voltak karrierjükben.
Férje tanácsát megfogadva Julia Child–  “A francia konyhaművészet elsajátítása ” című könyvben lelt menedéket, elhatározta, hogy a könyvben található 524 receptet egy év alatt megfőzi. A főzés jelentette számára az egyetlen biztos pontot szürke életében.  Ráadásul blogot is vezetett a konyhában elért sikerélményeiről, kudarcairól, konyhai ténykedéséről, ami hamarosan nagy népszerűségre tett szert.
Mindkettöjükben az volt a közös, hogy tiszta szívböl követték az álmaikat, bebizonyították, hogy a fözés nemcsak egy kötelezettség, hanem örömteli időtöltés, felüdítö, kreatív tevékenység.
Szívesen ajánlom a filmet azoknak akiket egy kicsit is érdekel a fözés.

Hozzávalók:

  • 1,5 kg marha lábszár
  • 25 dkg kolozsvári szalonna
  • 50 dkg gomba
  • 40 ml. olivaolaj
  • 3 közepes sárgarépa
  • 3 db vöröshgyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál fehérliszt
  • 2 evőkanál sűrített paradicsom
  • 7 dl száraz vörösbor (burgundi)
  • 2 szál petrezselemzöld
  • 4 babérlevél
  • 1 ág rozmaring
  • 2 ág kakukkfű
  • bors
  • 1 kg  burgonya

A marhahúst nagyobb kockákra vágjuk. A sárgarépát karikákra vágjuk, a hagymát megpucoljuk, és összevágjuk.
Az egészet egy nagyobb lábosba tesszük, felöntjük a vörösborral, bele tesszük a babérlevelet, petrezselymet, rozmaringot, kakukkfüvet.
Hagyjuk egy éjszakát, hogy pácolódjon.
Foto 24.12.19, 12 55 50
Készítéskor kivesszük a marhahús darabokat, és egy konyhatörlöre rakjuk, leitatjuk a nedvet. Egy lábosban olivaolajon a húsokat lepirítjuk, kérget sütünk rá.
2-3 adagban, hogy ne érjenek össze, legyen helyük sülni.
Ezután lepirítjuk a csíkokra vágott szalonnát, és a felszeletelt gombát, és félretesszük.
Foto 26.12.19, 13 17 01
A páclevet, a bort leszürjük. A zölségeket ugyan abban a lábosban kicsit megpároljuk, 4-5 percet, hozzáadjuk a paradicsompasztát, a tetejét megszórjuk liszttel, adunk hozzá egy kevés bort, és pár percig fözzük. A húsokat egy fedös sütölábosba tesszük, ráöntjük a párolt zöldséget, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a borral, visszatesszük a rozmaringot, kakukkfüvet, petrezselymet, babérlevelet. Ezeket jobb ha összekötözzük, akkor a végén nem kell kihalászgatni a pörköltböl.
A sütötálat 150 C°-os sütöbe toljuk, és 3-4 órát sütjük, esetleg óránként átkeverjük.
Foto 24.12.19, 19 27 15 (1)
Amikor készen van hozzárakjuk az elöre lepirított szalonnás gombát.
Köretnek egy isteni, ropogós sült burgonyát készített hozzá a fiam.

Foto 24.12.19, 19 27 08 (1)
A burgonyát meghámozzuk, sós vizben egészben fözzük, kb.10 percet, aztán leszürjük.
Kiolajazott tepsibe rakjuk, körbe kenjük olivaolajjal, sózzuk.
180 C°-on 20 percet sütjük, majd kivesszük, egy fakanállal rányomunk egy kicsit a tetejére és megkenjük kevés balzsamecet-rozmaring páccal.
A rozmaringot (1 àgat) apróra összevágunk, és elkeverjük 2 evökanál balzsamecettel, rákenjük a burgonyák tetejére és még 10 -15 percre visszatoljuk a sütöbe, hagyjuk míg szép aranybarnára megpírulnak. Kívül ropogós kérget kap, belül kásás és nagyon finom.

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s