Csak nem bírok magammal, annak ellenére, hogy elterveztem, hogy az idén nem lesz karácsonyi keksz, már az ötödiket sütöm.
Na, de azzal vigasztalom magam, hogy ez legalább egészséges vegán keksz.
Mellesleg nagyon finom!

Hozzávalók:

• 150 gr. szárított gyümölcs
• 50 gr. szárított datolya
• 60 ml. rum
• 280 gr. liszt
• csipetnyi só
• 1 teáskanál mézeskalács füszerkeverék
• 1 teáskanál sütöpor
• 160 ml. kókuszzsir
• 40 gr. tört pisztácia
• 40 gr. tört mandula

A gyümölcsöket késes darálóval összeaprítjuk. Lehet ez vegyesen tözegáfonya, aszalt sárgabarack, aszalt szilva, datolya…Rumba áztatva, hagyjuk egy éjszakát.
Egy tálba a száraz anyagokat, liszt, só, füszerkeverék összekeverjük. A kókuszzsírt megolvasztjuk, ráöntük a lisztre. Hozzáadjuk az aprított gyümölcsöket, és összegyúrjuk, majd két 4-5 cm átméröjü hengereket formázunk belöle.
Egy folpackra rászórjuk a durvára vágott pisztáciát, valamint a mandulát, és beleforgatjuk a külsejét. Szorosan felcsavarjuk, és egy órára hütöszekrénybe rakjuk.

A sütöt elömelegítjük 180 C°-ra. A rúdakat felszeleteljük, kb. fél centis vastagságúra és sütöpapírral bélelt tepsibe rakjuk. 12-15 perc alatt készre sütjük.
Dobozolva sokáíg eláll.