Rib-eye steak sült édesburgonyával, zöldalmás wasabis majonézzel

Hétvégére megajándékoztuk magunkat egy -egy Rib-eye steakkel, mert már nagyon megkívántuk.  A jó steak elsösorban a jó alpanyagtól függ, aztán a sütéstöl.
A rib-eye marharostélyosból készült steak, a zsírrétegnek és enyhe márványosságának köszönhetően teltebb ízélményt ad.
A steak sütés fortélyait a fiamtól tanultam meg, aki nagy profizmussal készíti, méri a sütési idöt a hús maghömérsékletét, nem használ füszerkeveréket, csak sót, borsot és közvetlen sütés elött.

Hozzávalók:

  • személyenként egy steak 250 gr.
  • 2 evökanál olivaolaj
  • 40 gr. vaj
  • frissen darált bors
  • 800 gr. édesburgonya
  • sültkrumpli füszerkeverék

a wasabis majonézhez:

  • 150 ml. majonéz
  • 1 zöld alma (Granny Smith)
  • 1 evökanál wasabi paszta

Mielött a sütéshez kezdenénk pihentessük a húst legalább 60 percet szobahömérsékleten.
Közvetlen sütés elött sózzuk, borsozzuk a steaket.
A serpenyöt hevítsük fel, öntsünk bele két evökanál olivaolajat, amikor sistereg dobjuk bele a steaket, 3-4 gerezd szétnyomott fokhagymát, 2 ág rozmaringot. Kérget sütünk a húsra amely a hús pólusait lezárja, így belül szaftos marad.
Foto 26.10.19, 13 23 57
Megfordítjuk a húst 20 másodperc mulva, és beledobjuk a vajat.  Húsfogóval-csipesszel fordítjuk meg  húst, az oldalait is megforgatjuk a forró zsiradékon, mivel elég vastag. Nem szabad villával beleszúrni. A sütési idö attól függ, hogy ki hogyan szereti (rare, medium, well done). Mi közepesen átsülve szeretjük, ami azt jelenti, hogy oldalanként 3- 3 perig sütjük.
A szték maghömérséklete ilyenkor 55-60 C°.
Sütés után pihentetjük még néhány percig.
Foto 26.10.19, 16 08 45
Az édesburgonyát megmossuk, nem szoktam hámozni ha csak nem muszály, mert így jobban benne maradnak a vitaminok. Hasábokra vágjuk, meglocsoljuk olivaolajjal, megszórjuk a füszerkeverékkel, hogyha nincs éppen itthon füszerkeverék, van egy jó alternatíva melyet gyakran használok. Meglocsolom olivaolajjal, sózom, fahéjat szórok rá, és chilipaprikát (ízlés szerint). 200 C°-os sütöben 30 perc alatt készre sütöm.
Foto 26.10.19, 13 30 29
A wasabis-almás majonézhez az almát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, megfözzük, majd botmixerrel pürésítjük. Miután kihült, a kész vagy házilag készített majonézhez adjuk, hozzákeverünk egy evökanál wasabipasztát.
Foto 13.11.19, 19 28 47

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s