Hétvégére megajándékoztuk magunkat egy -egy Rib-eye steakkel, mert már nagyon megkívántuk. A jó steak elsösorban a jó alpanyagtól függ, aztán a sütéstöl.
A rib-eye marharostélyosból készült steak, a zsírrétegnek és enyhe márványosságának köszönhetően teltebb ízélményt ad.
A steak sütés fortélyait a fiamtól tanultam meg, aki nagy profizmussal készíti, méri a sütési idöt a hús maghömérsékletét, nem használ füszerkeveréket, csak sót, borsot és közvetlen sütés elött.
Hozzávalók:
- személyenként egy steak 250 gr.
- 2 evökanál olivaolaj
- 40 gr. vaj
- só
- frissen darált bors
- 800 gr. édesburgonya
- sültkrumpli füszerkeverék
a wasabis majonézhez:
- 150 ml. majonéz
- 1 zöld alma (Granny Smith)
- 1 evökanál wasabi paszta
Mielött a sütéshez kezdenénk pihentessük a húst legalább 60 percet szobahömérsékleten.
Közvetlen sütés elött sózzuk, borsozzuk a steaket.
A serpenyöt hevítsük fel, öntsünk bele két evökanál olivaolajat, amikor sistereg dobjuk bele a steaket, 3-4 gerezd szétnyomott fokhagymát, 2 ág rozmaringot. Kérget sütünk a húsra amely a hús pólusait lezárja, így belül szaftos marad.
Megfordítjuk a húst 20 másodperc mulva, és beledobjuk a vajat. Húsfogóval-csipesszel fordítjuk meg húst, az oldalait is megforgatjuk a forró zsiradékon, mivel elég vastag. Nem szabad villával beleszúrni. A sütési idö attól függ, hogy ki hogyan szereti (rare, medium, well done). Mi közepesen átsülve szeretjük, ami azt jelenti, hogy oldalanként 3- 3 perig sütjük.
A szték maghömérséklete ilyenkor 55-60 C°.
Sütés után pihentetjük még néhány percig.
Az édesburgonyát megmossuk, nem szoktam hámozni ha csak nem muszály, mert így jobban benne maradnak a vitaminok. Hasábokra vágjuk, meglocsoljuk olivaolajjal, megszórjuk a füszerkeverékkel, hogyha nincs éppen itthon füszerkeverék, van egy jó alternatíva melyet gyakran használok. Meglocsolom olivaolajjal, sózom, fahéjat szórok rá, és chilipaprikát (ízlés szerint). 200 C°-os sütöben 30 perc alatt készre sütöm.
A wasabis-almás majonézhez az almát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, megfözzük, majd botmixerrel pürésítjük. Miután kihült, a kész vagy házilag készített majonézhez adjuk, hozzákeverünk egy evökanál wasabipasztát.
izek-es-izlesek.com 