A sütötök és a cékla, az öszi szezon kincsei, egészségesek, színesek és sokféleképpen feldolgozhatók. Pürét készítettem mindkettöböl, különleges ízekben, hozzá meg egy ropogós, rozmaringos birsalmás kacsacombot.

Hozzávalók:

• 4 db. kacsacomb
• só, bors-ízlés szerint
• 2 ág rozmaring
• 1 birsalma
• 1 evökanál szójaszósz
• 1 mokkáskanál pirospaprika
• 1 teáskanál méz
• 1 evökanál citromlé
• 1 cm friss reszelt gyömbér

Sütötökpüré:

• 1 Hokkaidótök
• só ízlés szerint
• 1/2 narancs leve
• 1/2 teáskanál örölt szerecsendió

Céklapüré:

• 3 db. fött cékla
•  sült birsalma
• csipetnyi kardamom
• só-ízlés szerint

A megtisztított kacsacombokat, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
A birsalma magházát kivágjuk, és cikkekre vágjuk.
A combokat sütözacskóba rakjuk az almával és a rozmaringgal.

Elömelegített sütöben 200 C°-on sütjük, kb. 30-40 percig, aztán óvatosan, felnyítjuk a sütözacskót, az almát kivesszük belöle. Készítünk egy pácot: szójaszósz, gyömbér, paprika, citromlé, méz, -ezeket összekeverjük, és lekenjük vele a combokat.
Visszatesszük a sütöbe még 10 percig, rápírítunk.
A sütötököt megtisztítjuk, fölszeleteljük, tepsibe megsütjük.
A céklát megfözzük.
A sült tököt pépesítjük, ráöntünk a kacsából kisült zsirból egy-két kanállal, egy kisebb narancsot félbevágunk, felének a levét kicsavarjuk, hozzáöntjük, sózzuk, ízesítjük szerecsendióval, jól kikavarjuk.
A fött céklát összedaraboljuk, hozzáadjuk a kacsa mellett sült birsalmát, ízesítjük kardamommal, sóval, és szintén pürésítjük.
A kétféle pürét tányérra rakjuk, mellé a melegen tartott kacsacombot, és esetleg salátából egy kis dekorációt 😉