Eredetileg egy cseresznyés pitét terveztem be a hétvégére, de ameddig a sütésre sor került nem maradt már sok a cseresznyéböl.
Talán jobb is, mert így egy mutatós, finom piskóta tekercset hoztam össze, könnyed citrom ízü krémmel és a maradék ropogós fekete cseresznyével.

Hozzávalók:

• 5 tojás
• 120 gr. cukor
• 80 gr. liszt
• 2 evökanál melegvíz
• 2 evökanál kakaó
• 1/2 cs. sütöpor

Krém:

• 250 gr. mascarpone
• 80 gr. porcukor
• 1 citrom reszelt héja
• 60 ml. limoncello /limoncino (citromlikör)
• 3 lap zselatin
• 250 ml. tejszín
• 200-250 gr. cseresznye

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat a cukorral, és a melegvízzel habosra kavarjuk. Hozzáadjuk a liszttel elvegyített kakaóport, sütöport.
A fehérjéböl kemény habot verünk és óvatosan a sárgához keverjük.
Sütöpapírral bélelt tepsibe, 180 C°-on, kb. 15 perc alatt megsütjük.
Egy konyharuhát megszórunk porcukorral, ha megsült a piskóta ráborítjuk, lehuzzuk a sütöpapírt róla, és még melegen felcsavrajuk.
A mascarponet kikavarjuk a porcukorral, és a reszelt citrom héjjal. A zselatinlapokat hideg vizbe beáztatjuk. A citromlikröt felmelegítjük, és feloldjuk benne a zselatinlapokat. Néhány percig hütjük, majd a mascarpone krémhez keverjük.
A tejszínt habbá verjük, óvatosan a kémhez keverjük.
Miután kihült a piskóta, megkenjük a krémmel, hagyunk belöle a külsejét is bevonni.
A cseresznyét kimagozzuk , és a széllébe hosszan belenyomkodjuk. Felcsavarjuk, bevonjuk a krémmel a külsejét is.
A tetjét cseresznyével, friss mentalevéllel diszítjük.