A nevénél sokkal többet rejt magába ez a különleges torta.
Alapja egy csokis pitetészta, melyet fekete szezám krémmel töltöttem, erre egy kókuszos joghurtos panna-cotta réteg került, a tetjére pedig kiwi szeletek.
A húsvéti ünnepekre készítettem el, ilyenkor sok a hagyományokhoz kötödö evés-ivás. Igyekeztem egészséges, minöségi alapanyagokat használni, nem túl édesre készíteni, ezért is választottam a tetejére kiwit, savanykás ízvilágot kialakítva.
A fekete szezám inkább a közel-keleti, ázsiai konyhában fordul elö. Nálunk ritkábban, pedig egy nagyon egészséges magról van szó, mely több ezer éve létezik, sőt mondják azt is, hogy: ” amikor az istenek a világot teremtették, szezám bort ittak.”
Jótékony hatásáról több oldalon át lehetne írni, egy párat hadd említsek meg: öregedésgátló, rák megelözö, jó a szív és érrendszerre, léguti betegségekre, koleszterinre, csontritkulásra, emésztésre, reumatikus artritiszes problémákra, migrénes fejfájásra, és még nagyon sokmindenre.
Hozzávalók:
- 130 gr. vaj
- 70 gr. porcukor
- 270 gr. liszt
- 50 gr. kakaó
- 1 tojás
- 1-2 evökanál tejszín
Fekete szezám krém:
- 250 gr. mascarpone
- 120 gr. porcukor
- 150 ml. tej
- 70 gr. fekete szezámmag
- 1 evökanál chiamag
- 2 teáskanál Agar-Agar (vegán zselatin)
- 350 ml. tejszín
Kókuszos panna-cotta krém:
- 200 ml. kókusztej
- 100 ml. tejszín
- 40 gr. cukor
- 1 cs. vaníliás cukor
- 100 gr. joghurt
- 1 teáskanál Agar-Agar
6 db. kiwi
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Piteforma nagyságura kinyújtjuk, ha nem megy jól két sütöpapír között próbáljuk meg. Belehelyezzük a formába (32 cm. átméröjü), rátapogatjuk a forma peremére, az alját megszurkáljuk, 30 percre hideg helyre tesszük.
Vaksütéssel elösütjük. A tésztára sütöpapírt teszünk, erre nehezéket én egy fél kg. csicseriborsót használtam, de lehet ez lencse vagy bab is.
180 C°-on, elömelegített sütöben, kb. 20 percig sütjük, majd kivesszük a sütöböl, levesszük róla a nehezéket. Visszatesszük még 10 percre a sütöbe.
Elkészítjük a fekete szezám krémet.
A szezámmagot egy teflon sütöbe lepirítjuk, addig ameddig pattogni kezdenek a magok, és érezzük a kellemes illatát, így még ízletesebbé válik. Mozsárban összetörjük, vagy kávédarálóban ledaráljuk.
A mascarponet elkeverjük a cukorral, hozzádjuk a chia és a darált szezámmagot.
A tejet elkeverjük a növényi zselatinnal (Agar-Agar) fözzük, kb. 2 percig. Elveszünk egy kevest (2-3 evökanállal) mascarpone krémböl, és hozzákeverjük a tejes zselatint. Ezt hozzákeverjük a többi mascarpone krémhez. A tejszínt habbá verjük, majd óvatosan ezt is belekeverjük. A tortát betöltjük ezzel a töltelékkel, elsímítjuk rajta egyenletesen.
Elkészítjük a panna-cotta krémet.
Öszzefözzük a kókusztejet a tejszínnel, cukorral, vaníliával, és a zselatinport hozzákeverjük. Fözzük még 2-3 percet majd, levesszük a tüzröl, hagyjuk kb. 10 percig hülni, majd hozzákeverjük a joghurtot.
Rákenjük majd a szezámkrémre, egyenletesen elsímítva, egy-két órára hütöszekrénybe tesszük.
A kiwiket meghámozzuk, és karikára vágjuk. Mielött tálalnánk kirakjuk vele a torta tetejét. Àthuzhatjuk zselatinnal is a kiwik tetejét, föképp ha nem azonnal lesz fogyasztva.
