A leglágyabb és a legízletesebb minden máj közül a borjúmáj. Nagyon egészséges, tele van vitaminnal, habár a vélemények megoszlanak, nem mindenki szereti a belsöségeket.
Elkészítése egyszerü, viszont vannak fortélyai amit, jó ha tudunk.
Nem szabad sokáig hökezelni, mert kemény, gumis állagú lesz. Sózni is csak a legvégén sózzuk meg, miután megsült.

Hozzávalók:

• 600 gr. borjúmáj
• 100 gr. vaj
• só, bors ízlés szerint
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 evökanál liszt
• 1 kávéskanál paprika

Póréhagymás krumplipüre:

• 1 kg. krumpli
• só
• 100 gr. vaj
• 300 ml. tej
• 1/2 póréhagyma

Sütötökös-almás chutney:

• 1 kisebb hokkaidó tök (30 dkg.)
• 3 közepes alma
• 40 gr. vaj
• 1 közepes vöröshagyma
• 2 db. csillagánizs
• 2 cm. gyömbér
• 1 mokkáskanál koriander
• 150 ml. narancslé
• 2 evökanál barnacukor
• 1/2 citrom leve
• 1 mokkáskanál só

A májat hártyázzuk le, törüljük szárazra. Szeleteljük fel kb. 1 cm vastagságúra.
Forró vajon megsütjük, (kb. 5 perc). Sütés után sózzuk, borsozzuk.
A hagymát karikára vágjuk, szétszedjük, és egy kisebb müanyag dobozba tesszük. Megszórjuk a liszttel,  paprikával, lefödjük a dobozt, és jól összerázzuk.
Forró olajban ropogós barnára sütjük.
A krumplit meghámozzuk, szeletejük, és sós vízbe megfözzük. A megfött krumplit leszürjük, krumplitörövel összetörjük, a forró tejjel habosra kavarjuk.
A póréhagymát karikákra vágjuk, a vajon kicsit megfonnyasztjuk, és a burgonyapüréhez keverjük.
A chutney remek kiséröje a májnak, különféle húsoknak, egyszerre édes, sós, savanyú és csipös. Hidegen, melegen fogyasztható.
A chutney-hoz a sütötököt és az almákat meghámozzuk, felkockázzuk.
A hagymát apróra összevágjuk a vajon megpároljuk, hozzáadjuk az almát és a sütötököt.
A gyömbért megtisztítjuk és gyufaszál nagyságú csíkokra vágjuk, ezt is hozzáadjuk, és a többi hozzávalókat, a csillagánizst, chilit, cukrot, sót, koriandert, narancs és a citrom levét. Forrástól számítva kb. 15 percig fözzük.