Kacsacomb gyömbéres meggymártással, hercegnöburgonyával

A kacsacomb egy nagyon finom ünnepi étel. Sütése egy kicsit idöigényes, mert akkor lesz finom és omlós, ha lassan sül. Egyik biztos módja, hogy omlós húst kapjunk, ha sütözacskóban sütjük meg, így jobban átveszi a füszer és a gyümölcs aromáit.  A legvégén átkentem egy mázzal, ettöl szép ropogósra sülnek. A kacsához nagyon jól illenek a gyümölcsös ízek, ezért egy meggymártást választottam, köretnek pedig hercegnöburgonyát.

Hozzávalók:

  • 4 db. kacsacomb
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 birsalma
  • 1 kisebb narancs
  •  1 ág rozmaring
  •  2 ág kakukkfü
  • majoranna
  • bors

Mázhoz: 

  • 1 evökanál méz
  • 1 evökanál ketchup
  • 2 evökanál szójaszósz
  • 1 evökanál narancslé

Meggymártás:

  • 720 ml. meggybefött
  • 1 fahéj rúd
  • 2 db. csillagánizs
  • 3-4 db. szegfüszeg
  • 1 cm. friss reszelt gyömbér
  • 1 evökanál étkezésikeményítö
  • 100 ml. tejszín

Hercegnöburgonya:

  • 80 dkg. burgonya
  • 5 dkg. vaj
  •  só
  • 1/2 teáskanál szerecsendió
  • 3 tojássárga

A kacsacombokat megtisztítjuk, a börét átlósan beírdaljuk, sózzuk, borsozzuk.
Egy serpenyöben elösütöttem mivel nagyon zsíros volt, így a zsír nagy része kiolvadt.
A hagymát, birsalmát, narancsot fölszeleteljük, és a combokkal eggyütt a sütözacskóba pakoljuk. A rozmaringot és a kakukkfüvet is közé rakjuk.
170 C°-on, 90 percig sütjük, majd kibontjuk a zacskóból, és lekenjük a mázzal.
Foto 27.01.19, 13 27 11 (1)

Visszatesszük a sütöbe és hagyjuk, hogy a máz szépen rápíruljon. Közben meglocsoljuk a kiolvadt zsirjával.
Ameddig süll a kacsacomb, elkészítjük a meggymártást és a hercegnöburgonyát.
Foto 27.01.19, 13 16 40
A meggybeföttet a füszerekkel föni tesszük. Az étkezési keményítöt elkeverjük 3-4 kanál hideg vizzel és ezzel besürüsítjük. Hozzáöntünk egy kevés tejszínt.

Foto 27.01.19, 14 26 17.jpg
A burgonyát meghámozzuk, sós vizben megfözzük. Leszürjük és hozzáadjuk a vajat, melegen összetörjük, hagyjuk egy kicsit hülni. Hozzáadjuk a szerecsendiót, majd hozzákeverjük a tojássárgákat.
Csillagtölcséres habzsákba töltjük, és sütöpapírral kibélelt tepsibe, halmocskákat nyomunk ki.
200 C°-on 20 perc alatt készre sütjük.
Foto 27.01.19, 17 17 46

 

 

 

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s