Sokszor van az úgy, hogy valami különlegeset szeretnék megpróbálni, eltérni a megszokottól valami nem mindennapit kipróbálni. Most Jean-Pierre Biffi, híres francia szakács ízlésére hagyatkozva, kakaóba panírozott lazacot sütöttem.
Kicsit furán hangzik, de gondoltam egy próbát megér, és nem csalódtam.
Gombás-olivabogyó krémmel, pirított kenyérrel tálaltam.

Hozzávalók:

• 2 nagy lazacfilé
• só
• bors
• 1 evökanál keserü kakaópor
• olivaolaj, vaj a kisütéshez

Fekete olivabogyó krém:

• 10 dkg. magnélküli fekete olivabogyó
• 15 dkg. champignon gomba
• 3-4 evökanál olivaolaj
• 1 evökanál juharszirup
•  só
• 1 evökanál citromlé

A lazacot sózzuk, borsozzuk, majd mindkét oldalára rászitáljuk a kakaóport.
Teflon serpenyöben, kevés olivaolajat, kb. 4 dkg vajat felforrósítunk beletesszük a lazac szeleteket és mindkét oldalát hirtelen kisütjük.
Az olivakrémhez a gombát megtisztítjuk, felszeleteljük, és az olivaolajon lepirítjuk.
Az olivabogyót levétöl lecsepegtetjük, összevágjuk, forró serpenyöbe tesszük, ráöntjük a juharszirupot és átforgatjuk rajta. Késesdarálóba rakjuk a gombával eggyütt, kevés sót, citromlevet adunk hozzá és összetörjük.
A kenyeret megpirítjuk és rá kenjük a gombás-olajbogyó krémet.