Elképzelhetetlen számomra bejgli nélkül a karácsony. El is készült minden évben, kisebb nagyobb sikerrel. Mindig más és más recepteket próbáltam ki.  Sokszor túl jót akartam, jó sok töltelékkel ezért repedt meg, máskor túlkelt a tészta. A tavaly sikerült végre, tökéletes lett (Andi konyhája -beigli recept alapján), még sem került fel a blogomra. Ezek itt a tavalyi bejglik, mákos-aszaltszilvás, diós-aszalt sárgabarackos, és rumos gesztenyés. Most csak az eredeti recept adagjának felét készítettem el, és ebböl 2 db. bejgli lett, persze lehetett volna 3 kisebb is.
Vannak a bejglinek fortélyai melyeket érdemes betartani, és akkor garantált a siker:

A tészta és a töltelék azonos mennyiségű legyen, fontos lemérni.
A tölteléket hidegen kenjük rá a tésztára, és ne legyen túl lágy, mert akkor szét reped.
Nem kell keleszteni a bejgliket, hideg helyen pihentetni pár órát, de legjobb ha egy éjszakát áll, másnap reggel sütjük meg.
Mielött betennénk a sütöbe szurkáljuk meg a tetejét és az oldalát is hurkapálcikával, hogy a sütés közben keletkezett göz távozni tudjon.
A sütö ne legyen túl forró,mert szét repedhet akkor is.

Hozzávalók:

• 45 dkg. liszt
• 12 dkg. vaj
• 6 dkg. zsir
• csipetnyi só
• 13 gr. élesztö
• 1 tojássárgája+ 1 tojás a lekenéshez
• 5 dkg. porcukor
• 0,5 dl. hideg cukormentes tejszín
• 1 dl. hideg viz

Töltelék:

• 25 dkg. cukor
• 250 ml. viz
• 42 dkg. mák-dió
• 8 dkg. zsemlemorzsa vagy kekszmorzsa
• fahéj
• szegfüszeg
• kardamom
• narancshéj
• citromhéj
• mazsola
• aszalt szilva
• aszalt sárgabarack

Mindig a tölteléket készítjük el elöször, így ki tud hülni.
A vizet a cukorral felforraljuk, belekeverjük a diót, vagy a mákot. Ha diósat és mákosat is készítünk akkor a töltelék arányokat megfelezzük. Hozzákeverjük a zsemlemorzsát a füszereket. A mákosba szoktam a reszelt citromhéjat, kardamomt tenni és aszalt szilvát 8-10 db.-ot összevágva. A sárgabarackot a diósba, úgyszintén összevágva, vagy egy marék mazsolát. Mindenki ízlése szerint ízesítheti. Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, az élesztöt nem kell felfuttatni, a liszttel kell elmorzsolni. A tésztához lehet, hogy kevesebb vagy több víz kell, ezt minden esetben a liszt minösége határozza meg. A tésztát ne gyúrjuk túl. Fóliával letakarva tegyük 30 percre a hütöbe pihenni, utánna kellö méretüre kinyújtjuk, függ attól, hogy hány db. bejglit szeretnénk készíteni.
A tésztánk akkor jó ha nyújtásnál sem a tésztát, sem a deszkát nem kell lisztezni.
A tölteléket két fólia között nyújtsuk ki akkorára amekkora a tésztánk. A felsö fóliát távolítsuk el a töltelékröl, majd a másik fóliánál fogva borítsuk rá a tésztára.
A tészta szélleit hajtsuk fel a töltelékre, majd tekerjük fel szorosan.
Sütöpaírral bélelt tepsibe rakjuk, és a tetejét lekenjük tojássárgával. Ezután hideg helyre tesszük a bejgiket, szárdni.
Legjobb ha este készítsük el és másnap reggel sütjük. Amikor a tojás megszáradt rajta, lekenjük tojásfehérjével. Amikor a fehérje is megszáradt rajta, megszúrkáljuk a közepét végig, az oldalát is. Elömelegített, de nem túl forró sütöben, 180 C°-on 25-30 percet sütjük.