Márton-napi libasült tözegáfonyás lilakáposztával

„Aki Márton napján libát nem eszik, egész éven át éhezik.

A Márton-napi libalakomáról szóló első írásos beszámoló 1171-ből származik. Annak idején ez a nap még nem teljesen a püspököt eláruló libákkal volt összefüggésben, inkább azzal, hogy Szent Márton napján ünnepelték az őszi munkák végét, az urak ilyenkor kifizették cselédeiket, akik bérük mellé alaposan felhizlalt libát is kaptak.
A liba húsából szokás volt küldeni a papnak is, mégpedig az állat hátsó részéből. Innen ered „püspökfalat” szavunk is.
A hagyomány szerint Márton napján libát illik enni, és az új borral kell koccintani.
Ezenkívül még számos hiedelem, babona  füzödik a Márton naphoz. Többek között az idöjárás jóslat is, és ha hihetünk a népi megfigyelésekben, akkor kemény telünk lesz, mivel itt ma Márton napján szépen sütött a nap.
„Ha jókedvű Márton, kemény lesz a tél.”
„Ha Márton fehér lovon jön, enyhe tél, ha barnán, kemény tél várható.”
„Márton napján, ha a lúd jégen jár, akkor karácsonykor vízben poroszkál.”

Külömbözö libás fogásokkal készültem a hétvégére, remélem, nem fogunk éhezni.😄

Elöételként libamájat sütöttem diókéregben, vajtökkel és karamelles birsalmapürével

Foto 11.11.18, 13 24 48

Föételként egészben sült ropogós libát sütöttem, tözegáfonyás lilakáposztával.

Hozzávalók:

  • egy szép pecsenye liba
  • 1 evökanál só
  • 1 evökanál majoránna
  • 1 teáskanál tört bors
  • 3 db. alma
  • 1 narancs

A libát miután megtisztítjuk, megmossuk szárazra törüljük.
Összevegyítjük a füszereket só, bors, majoránna, és kivül belül be masszírozzuk vele a libát. A belsejét hogy ne száradjon ki az amugy is száraz hús , cikkekre vágott almával és narancs szeletekkel töltötjük meg.Foto 10.11.18, 16 05 19 (1)
Sütötálba pakoljuk, és lefödve 200 C°-on 30-40 percig sütjük, majd a höfokot mérsékeljük, 180 C°-ra, és tovább sütjük, közben a liba kisült zsirjával locsolgatjuk.
Utólag megjegyezve- nem árt, ha a szárnyait alufóliával becsomagoljuk, mert könnyen megégnek.

Foto 10.11.18, 19 07 15.jpg

Hozzávalók a párolt lilakáposztához:

  • 1 közepes fej lilakáposzta
  • liba zsir
  • 1 evökanál barna cukor
  • 1 marék tözegáfonya
  • 3 evökanál balzsamecet
  • só, bors ízlés szerint

A káposztát legyaluljuk. Egy lábosba öntünk a liba kisült zsirjából, a káposztát átforgatjuk rajta, sózzuk, borsozzuk, kevés vizet öntünk alá, hozzádjuk a cukrot.
Puhára pároljuk, amikor már majdnem kész, beledobjuk a tözegáfonyát, hozzáadjuk a balzsamecetet.
Foto 10.11.18, 19 16 40

A libát felvágjuk, és a káposztával tálaljuk.
A libás ebéd után Szent Márton uj borát kóstoltuk meg, mely bársonyosan telt kékportó szölöböl készült.
Finom csersavtartalmú, kifejezetten lágy karakterü bor.
“A bornak Szent Márton a bírája.”
Foto 11.11.18, 15 02 58

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s