Sertésszüz gesztenyés töltelékkel, kelkáposztába göngyölve, körtés – rozmaringos zellerpürével

Nem is tudom hogyan írhatnám körbe ezt a menüt,
talán “Öszi szonáta”, így egyszerübb lenne.  Az ösz nagyon sok zöldséget, gyümölcsöt kínál számunkra.
Ebböl próbáltam most a sertésszüz mellé minnél többet felhasználni: kelkáposztát, almát, gesztenyét, diót, zellert, körtét. Kicsit soknak tünhet, de ízben elég jól összeillenek.

Hozzávalók:

  • 1 sertésszüz
  • 2  evökanál zsir (olaj)
  • 1 evökanál grill füszerkeverék
  • 4-5 db. kelkáposztalevél
  • 1cs. gesztenye (120 gr.)
  • 1 alma (reszelve)
  • petrezselyemzöld
  • 2 száraz zsemle
  • 150 ml. zöldségalaplé
  • 1 tojás
  • bors

Zellerpüréhez:

  • 4 dkg. vaj
  • 1/2 zeller (45-50 dkg.)
  • 1 körte
  • 1 ág rozmaring
  • 1/2 citrom leve
  • 1 körte
  • 1 marék dió

A sertésszüzet befüszerezzük a füszerkeverékkel, és a zsiradékon körbe pirítjuk, hogy kérget kapjon.Foto 08.10.18, 19 41 59
Elkészítjük a gesztenyés tölteléket: a zsemlét felkockázzuk, a gesztenyét is 2-3 darabba vágjuk, rádobjuk a zsiradékra amiben a húst lepirítottuk. Felöntjük az alaplével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Egy almát meghámozunk, és lereszeljük, hozzádjuk. Hozzáadjuk a tojást, az apróra vágott petrezselyemzöldet, összegyúrjuk, egy jól gyúrható töltelék masszát kell kapjunk.
A kelkáposztaleveleket megtisztítjuk, a levelek vastag erét levékonyítjuk, pár percre forró vízbe dobjuk. A vizet lecsepegtetjük róla, elterítjük rajta a töltelék felét, rárakjuk a sertésszüzet, a maradék töltelékkel betakarjuk, beburkoljuk a káposztalevelekbe, egy mazdag segítségével összefogjuk.
Foto 08.10.18, 20 09 19

Foto 08.10.18, 20 25 08
Alufóliába csomagoljuk, és elömelegített sütöben 200 C°-on, kb. 30 percig sütjük.
Kivesszük a sütöböl, kibontjuk, a tetejére bacon szeleteket rakunk és még kb. 10 percre visszarakjuk a sütöbe.
Foto 08.10.18, 21 23 31

Közben elkészítjük a zellerpürét. A zellert meghámozzuk, majd kisebb kockákra vágjuk, rácsavarjuk a citromlevet. A vajat megolvasztjuk, rádobjuk a zellert, a rozmaringágat, sózzuk, felöntjük annyi vizzel, hogy ellepje. Amikor már megpuhult, hozzáadjuk a meghámozott felkockázott körtét, fözzük még pár percig, aztán pürésítjük.
A  diót lepirítjuk, és a püré tetejére szórjuk, körberakjuk a pirított bacon szeletekkel.
A kép alapján meglehet száraznak tünik, de a krémes karakteres ízü püré lágyítja.

Foto 09.10.18, 22 26 22

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s