Nem is tudom hogyan írhatnám körbe ezt a menüt,
talán “Öszi szonáta”, így egyszerübb lenne.  Az ösz nagyon sok zöldséget, gyümölcsöt kínál számunkra.
Ebböl próbáltam most a sertésszüz mellé minnél többet felhasználni: kelkáposztát, almát, gesztenyét, diót, zellert, körtét. Kicsit soknak tünhet, de ízben elég jól összeillenek.

Hozzávalók:

• 1 sertésszüz
• 2  evökanál zsir (olaj)
• 1 evökanál grill füszerkeverék
• 4-5 db. kelkáposztalevél
• 1cs. gesztenye (120 gr.)
• 1 alma (reszelve)
• petrezselyemzöld
• 2 száraz zsemle
• 150 ml. zöldségalaplé
• 1 tojás
• só
• bors

Zellerpüréhez:

• 4 dkg. vaj
• 1/2 zeller (45-50 dkg.)
• 1 körte
• 1 ág rozmaring
• 1/2 citrom leve
• só
• 1 körte
• 1 marék dió

A sertésszüzet befüszerezzük a füszerkeverékkel, és a zsiradékon körbe pirítjuk, hogy kérget kapjon.
Elkészítjük a gesztenyés tölteléket: a zsemlét felkockázzuk, a gesztenyét is 2-3 darabba vágjuk, rádobjuk a zsiradékra amiben a húst lepirítottuk. Felöntjük az alaplével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Egy almát meghámozunk, és lereszeljük, hozzádjuk. Hozzáadjuk a tojást, az apróra vágott petrezselyemzöldet, összegyúrjuk, egy jól gyúrható töltelék masszát kell kapjunk.
A kelkáposztaleveleket megtisztítjuk, a levelek vastag erét levékonyítjuk, pár percre forró vízbe dobjuk. A vizet lecsepegtetjük róla, elterítjük rajta a töltelék felét, rárakjuk a sertésszüzet, a maradék töltelékkel betakarjuk, beburkoljuk a káposztalevelekbe, egy mazdag segítségével összefogjuk.

Alufóliába csomagoljuk, és elömelegített sütöben 200 C°-on, kb. 30 percig sütjük.
Kivesszük a sütöböl, kibontjuk, a tetejére bacon szeleteket rakunk és még kb. 10 percre visszarakjuk a sütöbe.

Közben elkészítjük a zellerpürét. A zellert meghámozzuk, majd kisebb kockákra vágjuk, rácsavarjuk a citromlevet. A vajat megolvasztjuk, rádobjuk a zellert, a rozmaringágat, sózzuk, felöntjük annyi vizzel, hogy ellepje. Amikor már megpuhult, hozzáadjuk a meghámozott felkockázott körtét, fözzük még pár percig, aztán pürésítjük.
A  diót lepirítjuk, és a püré tetejére szórjuk, körberakjuk a pirított bacon szeletekkel.
A kép alapján meglehet száraznak tünik, de a krémes karakteres ízü püré lágyítja.