Kürtöskalács

Ki ne ismerné ezt a  finom süteményt?
“A kürtöskalács, egy szép nagy lyuk, tésztával jól  körültekerve”
Az erdélyi magyarság, különösen a székely vidék ünnepi süteménye. Régebben Erdélyben ünnepi alkalmakra készítették, pl. lakodalmakra, keresztelökre.
Kelt tésztából készítik, fahengerre (dorongra) tekerve, cukorba  forgatják és parázs fölött folyamatos forgatás közben megsütik. Sütés közben a cukor rákaramelizálódik, illata, íze isteni. Kár, hogy ritkán sütünk, pedig óriási gépünk is van hozzá, igazi faszenes.
Valamikor nyolcvanas évek végén a kürtöaskalács megélhetésünket jelentette.
Elsök között sütöttük és árusítottuk Budapesten. Akkoriban még nem nagyon ismerték, most már szinte minden kerületben kapható, az ünnepek, vásárok nélkülözhetetlen kelléke. Èjszakánként 300-400 darabot sütöttünk, akkoriban  elektromos kis “dobozkába” melyet ezermester édesapám készített.
Elkészítése  két embert is igénybe vesz, föleg, ha nagyobb adagot készítünk, és ekkora ipari sütövel nem érdemes egy kiló lisztböl készíteni, így 4 kg. lisztböl készült.

Hozzávalók:

  • 4 kg. finomliszt
  • 3 bio citrom lereszelt héja
  • 1 csapott evökanál só
  • 2 l. tej
  • 4 cs. élesztö (42 gr.)
  • 8 egész tojás
  • 8 tojássárgája
  • 48 dkg. cukor
  • 50 dkg.  vaj (2 cs./250 gr.)
  • 30 dkg. darált dió
  • 1 kg. szemcsésebb kristálycukor a forgatáshoz

 

Az élesztöket 1/2 l. langyos cukros tejben fölfuttatjuk.
A lisztbe belekeverjük a sót, a reszelt citromhéjat, langyos tejet, cukrot, tojásokat, a felfuttatott élesztöt, olvasztott vajat, és jól kidagasztjuk a tésztát.
A tetejét lekenjük olajjal és meleg helyen kelni hagyjuk.
Ameddig kel elökészítjük a sütéshez a parazsat.
A sütöfákat megkenjük vékonyan olvasztott zsirral, hogy a tészta ne ragadjon majd rá.
A kristálycukrot és a diót kiöntjük egy tálcára v. sütöpapírra.
A megkelt tésztából újjnyi vastagságú hosszú csíkot sodrunk, és föltekerjük a kalácssütö fákra.

Foto 29.04.18, 20 00 42 (1)
Lekenjük olvasztott zsirral és beleforgatjuk a cukorba. Parázs fölött megsütjük.

Foto 06.05.18, 21 29 50
A készre sült kalácsokat még melegen durvára darált dióba forgatjuk, vagy akár kókuszdióba, vagy fahéjat szórunk rá.
Ebböl az adagból 15-16 db óriás kalács lesz.

Foto 06.05.18, 21 28 50

 

 

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

w

Kapcsolódás: %s