A Simit török szezámmagos perec. Legnépszerübb streetfood, mely utcai árusoknál szinte minden török városban megtalálható, de föképp Isztambulban. Àltalában reggelire fogyasztják, lekvárral, sajttal, joghurttal, teával.
Tökéletes most a böjti idöszakban.
Belül foszlós, kívül a szezámtól ropogós, nagyon finom péksütemény.

Hozzávalók:

• 60 dkg. liszt (tönkölyliszt)
• 3 dkg. élesztö
• 2 dl. tej
• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál só
• 50 ml. étolaj
• 1 evökanál natur joghurt
• 1 pohár langyos víz
• 100 ml. pekmez (mustméz)
• 100 ml. víz
• szezámmag

A cukros langyos tejben felfuttatjuk az élesztöt. A liszthez hozzáadjuk a sót, a joghurtot a felfuttatott élesztöt, és elkezdjük dagasztani. Hozzácsurgatjuk az olajat és a langyos vízböl annyit, hogy jó rugalmas tésztát kapjunk. Tönkölylisztet használtam, ez esetben kicsivel több folyadék szükséges. Jól kidagasztjuk, és meleg helyen duplájára kelesztjük. Közben a szezámmagot kissé megpirítjuk.
A tésztából tojásnyi darabokat szaggatunk ki, és ezeket rudacskákká sodorjuk.
Kettöt-kettöt összetekerünk, és a végeiket vizes kézzel összecsípjük, kerek perecekre formázzuk.  Nekem ez nem annyira sikerült, a török nök biztosan jobban értenek hozzá, de majd begyakorlom.

A pekmezt felhígítjuk a vízzel (Török üzletben beszerezhetö).
A pereceket belemártjuk, majd beleforgatjuk a szezámmagba.
Sütöpapírral bélelt tepsibe rakjuk, hagyjuk még 20 percet tovább kelni.
A sütöt elömelegítjük 200 C°-ra, a sütö aljára egy fém tálkába, vagy kisebb tepsibe vizet teszünk, betesszük sülni a pereceket. 10-15 percig 200 C°-on, majd lennebb vesszük a höfokot 170 C°-ra és tovább sütjük, ameddig szép aranybarnára sülnek.