Birsalmás-libalevessel találkoztam már több receptes oldalon. Eredetileg hajdúsági recept, mely liba aprólékjából készül (szárnyaiból), tejföllel behabarva.
Gondoltam ez ugyanúgy kivitelezhetö pulykaaprólékból is.
Saját fantáziámra bízva, finom tartalmas levest hoztam össze.

Hozzávalók:

• 1 vöröshagyma
• 4 sárgarépa
• 1 petrezselyemgyökér
• 1/2 karalábé
• egy kisebb zeller fele
• 1 nagy birsalma
• 2 tojássárga
• 200 ml. tejszín
• só, bors
• citromlé
• kapor
• pulykaaprólék (szív, zúza), nyak, szárny

A pulykaaprólékot föni tesszük egy fej vöröshagymával.
Amikor felfött lehabozzuk a tetejét, többszöris, és amikor félig megfött, hozzádjuk a leveszöldségeket apróra összevágva.
Egy nagy birsalmát kockára vágunk és amikor már a zöldségek is majdnem készre föttek beledobjuk, mert az alma nagyon hamar megpuhul. Amikor megfött a hagymát kidobjuk belöle. 2 tojássárgát 200 ml. tejszínnel elkavarunk, és hökiegyenlítéssel leveshez öntjük. Citromlével, kaporral, borssal ízesítjük.