Gyergyócsomafalvi pojékaleves

Nem hiányozhat a receptgyüjteményemböl, szülöfalum hagyományos levese a Gyergyócsomafalvi pojékaleves. Eredete igaz, hogy vitatott a szomszédos Gyergyóújfalviak vallják magukénak, de ismert ez a leves a Gyergyói medencében szinte mindenhol, föleg az idösebb emberek körében. Régen ünnepi eledel volt. Lakodalmakban, keresztelökben szolgálták fel, babalátóba vitték a gyermekágyas édesanyának. Tartalmas húsos leves, sok zöldséggel, aszalt szilvával , babérlevéllel ízesítve, mely különlegessé teszi a levest.
Emlékszem gyermekkoromban épp az aszalt szilva nem ízlett benne, mindig kitúrtam a levesböl, pedig milyen jól illik a füstölt húshoz. Különféle képpen készítik, különféle húsokból, van aki birka, csirke, disznóhússal, de a legfinomabb a füstölt húsos változat.
Èdesanyám is így készítette, füstölthússal, téli idöszakban, farsang idején.

Hozzávalók:

  • 40  dkg. disznóhús
  • 40 -50 dkg, füstölt hús (lapocka, csülök, oldalas)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 db. sárgarépa
  • 1 petrezselyemgyökér
  • 3 db. babérlevél
  • só, bors, pirospaprika
  • 2 ekanál liszt
  • zsir (olaj)
  • almaecet
  • levesbetét (gyüszüstészta, vagy levesgyöngy, galuska)
  • 10-12 db. aszalt szilva

Foto 21.01.18, 18 50 38

A hagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon megdinszteljük. Hozzáadjuk a felkockázott disznóhúst, a füstölt húst, kicsit átforgatjuk. A zölségeket megtisztítjuk, kockákra vágjuk, hozzáadjuk a húshoz, beledobjuk a babérlevelet, és felöntjük vizzel.
Lassú tüzön fözzük ameddig a hús megpuhul. Közben a lisztböl, zsirból világos rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük hideg vizzel, és a leveshez öntjük.
Hozzáadjuk az aszaltszilvákat, összeforraljuk. Sóval, kevés ecettel ízesítjük.
Tálaláskor levesbetétet adunk hozzá. Kapható most már a leves gyöngy, de régen nem volt, és tésztát gyurtak hozzá, melyet gyüszüvel kiszúrtak, és olajban kisütöttek.
Szükséges ehhez: 12. dkg.liszt, 1 kiskanál zsir, 1 tojás, só, csipetnyi szódabikarbona.
Összegyúrjuk, kiszúrjuk, és forró olajban kisütjük.

Foto 20.01.18, 13 27 30
Elszórakoztam én is a házikészítésüvel, hogy a levesem autentikusabb legyen.
Nem volt igaz gyüszüm, de találtam egyéb szerszámot a kiszúráshoz.

csomafalvi poéka

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s