Egy olasz karácsonyi specialítás, legalább annyira népszerü mint nálunk a beigli.
Kicsit idö igényes, éppen ezért most az adventben el készítem, mivel karácsonyra egyebek vannak betervezve. Az eredeti Panettone 2 napig készül el, de megéri a fáradságot, nagyon finom kalács, és tele van meglepetésekkel.

Hozzávalók:

• 2 dl. tej
• 50 dkg. finomliszt
• 3 dkg. élesztö
• 3 tojássárgája
• 8 dkg. cukor
• 1 narancs reszelt héja
• csipet só
• 15 dkg. vaj
• 5dkg. kandírozott narancshéj
• 5 dkg. kandírozott citromhéj
• 5  dkg. mazsola
• 5 dkg. koktélcseresznye
• 8 dkg. színes rahát
• 1 e.kanál jégcukor
• 1 e.kanál olvasztott vaj

Az élesztöt 1 dl. langyos tejben elmorzsoljuk, teszünk 1 k.kanál cukrot hozzá, 1 evökanál lisztet. Ìgy kelesztjük 15 percig.
Egy tálba összekeverjük a lisztet, sót, cukrot, narancs héját, a maradék 1 dl. langyos tejet, és a tojássárgákat. Hozzáöntjük a felfuttatott élesztöt. Kézzel, vagy keverögéppel jól kidolgozzuk, közben belecsurgatjuk a megolvasztott szobahömérsékletü vajat. Meleg helyen kelesztjük, kb. 2 órát. Ezután a tésztát nyújtódeszkára helyezzük, kinyújtjuk és megszórjuk a kandírozott gyümölcsökkel , mazsolával, cseresznyével, meg apróra vágott lisztbe forgatott raháttal.
Gyúrjuk át a tésztát, tegyük vissza a tálba és kelesztjük meg újra. Az eredeti panettone-t többször is újrakelesztik, ezért készül 2 napig. Fóliával takarjuk le és tegyük egy éjszakára hideg helyre. Másnap szobahömérsékleten, hagyjuk 1-2 órát, majd tegyük bele a sütöformába. Ha nincsen speciális panettone sütöformánk, tehetjük egy magasabb edénybe, amit lehet sütöbe is tenni, de akár egy hosszúkás agyag virágcserépbe.
Egy kisebb fazékban sütöttem, melynek mérete 15/15 cm.
Sütöpapírral minden esetben kibéleljük, az alját és az oldalát is. A tésztát beletesszük a formába és hagyjuk még 2 órát meddig duplájára emelkedik. Elömelegített sütöbe, a sütö legalsó polcán 180 C°-on sütjük. 40 perc után kivesszük és a tetejét megkenjük egy kanál olvasztott vajjal, megszórjuk jégcukorral, és vissza tesszük a sütöbe. A teteje ha nagyon pirulna, alufóliát teszünk rá, és tovább sütjük, még 20-30 percig, Ellenörizzük hústüvel, hogy megsült-e. Ha kész van hagyjuk a formában egy 15 percig, majd óvatosan borítsuk ki belöle.

–