Caponata (Padlizsánragu)

Egy szicilíai ételspecialítás, melyet hidegen elöételként fogyasztnak az olaszok.
Nagyon sok változata és elkészítési módja van, de nincsenek szigorú elöírásai.
Olaszországban volt szerencsém megkóstolni, és ahogy az emlékezetemben élt, úgy próbáltam elkészíteni. Friss zöldségekböl: padlizsán, szárzeller, paradicsom,  hagyma, olajbogyó. Az ízek fokozhatók  bazsalikommal, oregánóval, jöhet bele kapribogyó, fenyömag, esetleg mazsola.
Fogyasztható föfogásként melegen, ahogy elkészült mi nyomban neki láttunk egy nagy ciabattával, a jó “olaszos lecsónak”.
Hidegen pedig még finomabb, ha áll egy kicsit, az ízek jól összeérnek benne. Pirítóssal tálalva, fött tojással, tenger gyümölcseivel a tetején, felaprított petrezselyemzöddel kitünö elöétel, vagy vacsora. Èrdemes akár egy nagyobb adagot is készíteni belöle.

Hozzávalók:

  • 3 padlizsán
  • 1 nagy vöröshagyma
  • 4 szárzeller
  • 5-6 db. paradicsom
  • 10 dkg. olajbogyó
  • 5 dkg. kapribogyó
  • 1 /2 dl. fehér borecet
  • 1 kisebb csokor bazsalikom
  • 1 k.kanál oregánó
  • 1 kanál barna cukor
  • 10 e.kanál olivaolaj
  • 2 e.kanál pirított fenyömag
  • bors

A padlizsánt közepes kockákra vágjuk, és két részre osztjuk. Egy serpenyöben kb. 4 ek. olivaolajon lepirítjuk egyik, majd másik felét.
A hagymát összevágjuk, a zellert is közepesen vastag csíkokra, és 2 kanál olivaolajon puhára pároljuk, egy kevés vizet is hozzáadva. A paradicsomokat pár percre forró vizbe dobjuk, lehúzzuk a héját, majd összevágjuk. Egy nagyobb lábosba beleöntjük a lepirított padlizsánt, hozzáadjuk a paradicsomot, a megpárolt zellert, az ecetet, cukrot, olajbogyót, kapribogyót, sót, borsot. Összeforraljuk, egy-kettöt keverünk rajta. Hozzáadjuk az összevágott bazsalikomot.
A fenyömagot lepirítva, a tetejére szórjuk.

Foto 24.08.17, 13 34 29

Egy hozzászólás Új írása

  1. Ana y la passion szerint:

    Ez nagyon jol hangzik 🙂

    Kedvelik 1 személy

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

w

Kapcsolódás: %s