Gyermekkorunk ízei mindannyiunkban emlékeket ébresztenek.
Nemcsak az ízekre emlékszünk, hanem az ahhoz köthetö eseményekre. Felidézödnek a helyszínek, családtagok, hangulatok, és ezért olyan nosztalgikusak.
Egy ilyen étel emléke, nálam a paré. Egyszerü, szezonális, erdélyi étel, mégis szinte ünnepi fogásnak számított a családunkban.
Friss zöldséglevelekböl készült, mint pl. a karalábélevélböl, cékla, torma, reteklevél.
Minél többféle levél volt benne, annál ízletesebb volt.
Bevallom akkoriban nem igazán ízlett. Csodálkoztam, hogy hogy lehet megenni ezeket az iztelen leveleket, melyeket sokszor az állatoknak dobáltuk.
Késöbb szülöföldemröl elkerülve, egyre jobban kezdtem megszeretni egyes ételeket, és értékelni azokat. Nem ismertem a “BIO” fogalmát, hiszen akkor még minden bio volt a ház körül, a hús, a zöldség, gyümölcs, ami a kertünkben megtermett Gyerekkoromban unalmas volt a házikenyér is, melyet édesanyám kemencében sütött. Sokszor elcseréltem az iskolában, a fehér kenyérre.
Akkoriban persze azzal sem voltam tisztába, hogy mennyire egészségesek ezek a zöld levelek. Magas ásványi anyag tartalommal rendelkeznek, a krolofill fö forrásai, lugosítanak stb… Nyersen természetesen mégjobbak, pl. zöldturmix (Smoothie) formájában, de csakis bio, vegyszermentes, természetes forrásból.
Most, hogy ujra “otthon” voltam, megdézsmáltam a rokonaim veteményeskertjét, és összegyüjtöttem egy kosár zöld levelet, amiböl elkészült a paré.

Hozzávalók:

• 1 -2 szelet füstölt szalonna
• 1 nagy fej hagyma
• 2 kg zöldlevél: cékla, káposzta, karalábé, torma, mangold, málnalevél
• 3 gerezd fokhagyma
• kapor
• csombor (borsikafü)
• 20 dkg. rizs
• só
• bors
• borecet
• 200 ml tejföl

A zöld leveleket megtiszítottam, levágtam a vastagabb szárát, alaposan megmostam.
Egymásra helyeztem, majd felcsavartam és vékony csíkokra vágtam.
Lobogó sós vizbe dobtam, elöször a keményebb lapikat, mint a káposzta, karalábé, majd ugy 10 perc múlva hozzáadtam a többi összevágott levelet. Az egészet eggyütt, még 10-15 percig föztem, majd leszürtem. Elég sok volt a mennyiség, de fözésnél összeesik.
Egy szalonna szeletet apró kockákra vágtam, és egy nagyobb lábosban kiolvasztottam, rádobtam a szintén apróra vágott hagymát, összezúzott fokhagymát. Erre terítettem egy réteg lecsöpögtetett levelet, megszórtam megmosott rizzsel, majd ismét levelet, rizset. Közben sóztam, borsoztam. A friss kaprot, csombort egy cérnával összekötöttem és a közepébe beledugtam. Felöntöttem annyi vizzel hogy jól ellepje, és addig föztem amíg a rizs megpuhult. Közben ha szükséges a vizet pótolom. Kivettem a kaprot-csombort belöle, hozzákevertem a tejfölet. Ìzlés szerint ecettel savanyítjuk
Sült szalonnával,vagy tükörtojással tálaljuk.