Egy fenséges karácsonyi desszert, ami az utóbbi években kihagyhatatlan a karácsonyi étlapunkról. Azért is kedvelem, mert már karácsony elött el lehet készíteni, csupán annyi a dolgunk, hogy tálalás elött kivesszük a fagyról, és kedvünk szerint dekoráljuk.

Hozzávalók:

• 500 ml. tejszin
• 3 tojás
• 3 evökanál cukor
• 1 kávéskanál mézeskalácsfüszer
• 8 dkg. mézeskalács (puszedli)
• 3 evökanál rum
• 8 dkg.  étcsoki
• 5 dkg. kandírozott narancshéj

az öntethez:

• 50 dkg. fagyasztott erdeigyümölcs
• 6 dkg. cukor
• 20 ml. rum (Stroh)
• 2 evökanál étkezési keményítö

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját 3 evökanál cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a mézeskalácsfüszert, ha nincsen füszerkeverékünk ízlés szerint adjunk hozzá fahéjat , szegfüszeget, ánizst, esetleg kardamomt.
A tojásfehérjéböl  habot verünk. A mézes kalácsot darabokra vágjuk, meglocsoljuk rummal. A csokit apró darabokra vágjuk, majd a sárgához adjuk, és az összevágott mézeskalácsot, a kandírozott narancshéjat.
A fehérje habját lazán hozzákeverjük. A tejszint kemény habbá verjük, majd hozzávegyítjük a tojásos masszához.
Egy özgerincformát kiöblítünk hideg vizzel és folpackkal kibéleljük, majd beleöntjük a parfét, vagy akár muffin formába is önthetjük. Legalább 6 órára fagyasztóba tesszük, tálalás elött 15 perccel kivesszük, a formánk alját forróvizbe mártjuk, és kiborítjuk a parfét belöle.
Az öntethez a gyümölcsöt felolvasztjuk egy lábosban, kb. 1 dl. vizet öntünk alá, hozzádjuk a cukrot, a rumot, összefözzük.
Az étkezésikeményítöt 4-5 evökanál vizzel elkeverjük és a gyümölcshöz adjuk, kissé besürüsítjük.
A parfé mellé a langyosra hült öntetet kínáljuk.