Libát ritkán eszünk, de Márton napra most sütöttem  egy házi, bio libát.
Közel 5 kg. volt a súlya, így sütö fóliába begyömöszöltem, hogy hamarabb süljön, meg nem szárad ki így a húsa.
Sütés elött egy tálban összevegyítettem egy evökanál sót, 1 kiskanál borsot, 2 evökanál majorannát. A libát papírtörlövel szárazra törültem, majd jól befüszereztem kivül-belöl ezzel a keverékkel. A liba belsejébe  2 db.almát, hámozott narancsot raktam.  Beleraktam a fóliába és így bele egy sütö lábosba.
200C°-on sütöttem 1 órát, majd megfordítottam, a másik felét is egy órát sütöttem, majd óvatosan kivettem a fóliából, a zsirját letöltöttem, és tepsibe tettem. Aláöntöttem egy kevés zsirt, majd bekentem a következö füszeres keverékkel:

• 4 evökanál kiolvadt libazsir
• 1  e.kanál mustár
• 1 e.kanál ketchup
• 1 e.kanál méz
• 1/2 narancs leve
• 1 e.kanál cirtomlé
• 6 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 k.kanál pirospaprika

Vissszatettem a sütöbe kb. 30 percig, közben még a kiolvadt zsirjával egyszer-kétszer meglocsoltam.

 

Hozzávalók a lilakáposztás réteshez:

• 1 cs. kész leveles tésztalap
• 60 dkg. lilakáposzta
• 1/2 fej lilahagyma
• 2 e.kanál olivaolaj
• 2 e.kanál cukor
• 2e.kanál balzsamecet
• 2 narancs leve
• só
• 1 tojássárgája
• 10 db. aszalt szílva

A lilakáposztát  vékonyra legyalúltam, besóztam, kicsit állni hagytam. A hagymát vékony szeletekre szeleteltem, az olajon megfonnyasztottam. Hozzáadtam a cukrot, majd a káposztát, balzsamecetet, narancslevet és puhára pároltam, közben kavargattam, hogy lene égjen. Kihütöttem, belekavartam a félbevágott aszalt szílvákat, a levelestészta közepén elhelyeztem hosszanti irányban, majd rá hajtottam egyik felét, másik felét. Lekentem tojássárgával, és elömelegített sütöbe 200 C°-on, kb. 30 percig szép ropogósra sütöttem.

Hagymás krumpli hozzávalói:

• 1/2 kg. krumpli
• 4 e.kanál libazsir
• 1 fej vöröshagyma
• só
• bors

A krumplit héjában megföztem, meghámoztam, hagytam kihüllni, majd lereszeltem.
Az apróra vágott hagymát a zsiradékon jól lepirítottam, hozzáadtam a krumplit, sóztam, borsoztam.

“Aki Màrton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik” -tartja a néphagyomány. 🙂