Hozzávalók:

• 50 dkg. csirkemáj
• 20 dkg. csirkemell
• 8 dkg. füstölt szalonna
• 1 kanál zsir
• 1 nagy vöröshagyma
• 2 nagy birsalma
• 1 mokkáskanál kakukkfü
• 1 m.kanál majoránna
• 1 ág  apróra tört rozmaring
• 1 m.kanál bors
• só
• csipet örölt borókabogyó
• 0,5 dl. száraz fehér bor
• 15 dkg. vaj
• 4 evökanál zselés cukor
• 1/2 citrom leve

A májat megtisztítjuk, a szalonnát apró kockákra vágjuk. A zsiron kiolvasztjuk a szalonnát.
A hagymát felaprítjuk, majd rádobjuk a zsiradékra. A csirkemellet apró kockára vágjuk, és a májjal eggyütt kicsit lepirítjuk. A birsalmából egy felet felszeletelve hozzáadunk. Felöntjük a borral, füszerezzük a só kivételével, és puhára pároljuk.  Közben megkavargatjuk, ha szükséges a folyadékot pótoljuk. Végül sózzuk ízlés szerint, és leturmixoljuk. A vajat habosra kavarjuk, és a májhoz adjuk.
Az almákat meghámozzuk és citromlevet csavarunk rá. Nagyon apróra vágjuk, kevés vizzel (0,5 dl) föni tesszük, hozzáadjuk a cukrot, és fözzük meddig besürüsödik.
Kalácsformát kibélelünk folpackkal, az almát ráöntjük, majd erre a májat, és egy éjszakára hütöbe tesszük, vagy min. 4-5 órát hütjük.