Az előzőleg bepácolt lazacot, “Gravlax”-ot vékony szeletekre vágtam. Grapefruitot, narancsot, citromot is hártyájától megtisztítva vékonyra felszeleteltem. Közben kicsorgó levet felfogtam, azzal meglocsoltam a lazacot. A tányéron pedig a kép szerint elrendeztem, a közepét  fekete és vörös lazac kaviárral dekoráltam.

A lazac páchoz:

• 40-50 dkg. lazacfilé
• 20 dkg. durva tengeri só
• 20 dkg. barnacukor
• 1 narancs és a reszelt héja
• 1 grapefruit
• 1 citromés a reszelt héja
• kapor
• 50 ml. vodka
• 1 evökanál vörös és fekete kaviár

A cukrot a sót összevegyítem, hozzáadom a narancs és a citrom lereszelt héját, kaprot.  Ezt két fele osztom. Egy tálat, edényt amibe belefér a lazac kibéleltem frissentartó fóliával, rászórtam a  páckeverék felét. Ráraktam a lazacfilét, meglocsoltam  vodkával, a tetejére a másik felét a páckeveréknek. Becsomagoltam, hagytam egy napot érlelödni a pácban,de ha többet áll az sem baj, majd lemostam róla a sós keveréket, leitattam papírkendövel, és nagyon vékonyra felszeleteltem.

Citrus-Lachs-Carpaccio

Den zuvor marinierten Lachs, “Gravlax”, schnitt ich in dünne Scheiben. Ich schnitt Grapefruit, Orange und Zitrone auch in dünne Scheiben, ohne ihre Haut. In der Zwischenzeit fing ich den austretenden Saft auf und beträufelte den Lachs damit. Dann richtete ich alles auf dem Teller an und dekorierte das Zentrum mit schwarzen und roten Lachskaviar, wie auf dem Bild.

Für die Marinade:

40-50 dag Lachsfilet
20 dag grobes Meersalz
20 dag brauner Zucker
1 Orange und ihre geriebene Schale
1 Grapefruit
1 Zitrone und ihre geriebene Schale
1 bund Dill
50 ml Wodka 1 EL roter und schwarzer Kaviar

Ich mischte den Zucker und das Salz, fügte die geriebene Schale der Orange und Zitrone und den Dill hinzu. Ich teilte die Mischung in zwei Hälften. Ich legte eine Schüssel oder ein Gefäß mit Frischhaltefolie aus und streute die Hälfte der Marinade darauf. Ich legte das Lachsfilet darauf, beträufelte es mit Wodka und streute die andere Hälfte der Marinade darauf. Ich wickelte es ein, ließ es einen Tag lang in der Marinade ziehen, aber wenn es länger in der Marinade bleibt, ist es auch in Ordnung. Danach wusch ich die Lachsscheiben von der Salzmischung ab, tupfte sie trocken und schnitt sie sehr dünn.