Az előzőleg bepácolt lazacot, “Gravlax”-ot vékony szeletekre vágtam. Grapefruitot, narancsot, citromot is hártyájától megtisztítva vékonyra felszeleteltem. Közben kicsorgó levet felfogtam, azzal meglocsoltam a lazacot. A tányéron pedig a kép szerint elrendeztem, a közepét fekete és vörös lazac kaviárral dekoráltam.
A lazac páchoz:
- 40-50 dkg. lazacfilé
- 20 dkg. durva tengeri só
- 20 dkg. barnacukor
- 1 narancs és a reszelt héja
- 1 grapefruit
- 1 citromés a reszelt héja
- kapor
- 50 ml. vodka
- 1 evökanál vörös és fekete kaviár
A cukrot a sót összevegyítem, hozzáadom a narancs és a citrom lereszelt héját, kaprot. Ezt két fele osztom. Egy tálat, edényt amibe belefér a lazac kibéleltem frissentartó fóliával, rászórtam a páckeverék felét. Ráraktam a lazacfilét, meglocsoltam vodkával, a tetejére a másik felét a páckeveréknek. Becsomagoltam, hagytam egy napot érlelödni a pácban,de ha többet áll az sem baj, majd lemostam róla a sós keveréket, leitattam papírkendövel, és nagyon vékonyra felszeleteltem.
