Citrusos lazac carpaccio

Az előzőleg bepácolt lazacot, “Gravlax”-ot vékony szeletekre vágtam. Grapefruitot, narancsot, citromot is hártyájától megtisztítva vékonyra felszeleteltem. Közben kicsorgó levet felfogtam, azzal meglocsoltam a lazacot. A tányéron pedig a kép szerint elrendeztem, a közepét  fekete és vörös lazac kaviárral dekoráltam.

A lazac páchoz:

  • 40-50 dkg. lazacfilé
  • 20 dkg. durva tengeri só
  • 20 dkg. barnacukor
  • 1 narancs és a reszelt héja
  • 1 grapefruit
  • 1 citromés a reszelt héja
  • kapor
  • 50 ml. vodka
  • 1 evökanál vörös és fekete kaviár

A cukrot a sót összevegyítem, hozzáadom a narancs és a citrom lereszelt héját, kaprot.  Ezt két fele osztom. Egy tálat, edényt amibe belefér a lazac kibéleltem frissentartó fóliával, rászórtam a  páckeverék felét. Ráraktam a lazacfilét, meglocsoltam  vodkával, a tetejére a másik felét a páckeveréknek. Becsomagoltam, hagytam egy napot érlelödni a pácban,de ha többet áll az sem baj, majd lemostam róla a sós keveréket, leitattam papírkendövel, és nagyon vékonyra felszeleteltem.

 

citrusos-lazac-carpaccio

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

w

Kapcsolódás: %s