Erdély konyhája olyan, mint maga a táj: sokrétű, változatos, időtlen – és mindig tartogat meglepetéseket. A segesvári húsleves egressel számomra is ilyen meglepetés volt, először fiatal lánykoromban találkoztam vele. Segesvár mellett, egy kis faluban töltöttem néhány napot barátnőmnél. Egyik nap ebédkor, elém tették ezt a különös levest: gőzölgő, tartalmas húsleves, de benne valami ismeretlen –egres…

Mostanában valahogy nem tudok elszakadni a görög konyhától – nem is csoda, hiszen nemrég került fel a citromos sült csirke a blogra, és már akkor tudtam, hogy jönnie kell ennek a levesnek is. Elkészítése egyszerü. Ráadásul szuper módja a maradékok újrahasznosításának – ha van egy kis főtt rizs vagy csirkehús a hütöben, már fél siker….

A túrós pityókaleves egy egyszerű, de annál kedvesebb fogás, amely számos erdélyi (Gyergyói) ember szívében különleges helyet foglal el. Ez a leves nem csupán egy étel, hanem egy szelet nosztalgia, amely visszarepít gyerekkoromba, édesanyám, nagymamám konyhájába, ahol a finom illatok és az otthon melege várt rám. Több mint harminc év telt el azóta, hogy utoljára…

Egy régi osztrák recept, amely új életre kelhet a modern konyhában is! Amennyire egyszerü annyira finom, és egészséges, gyomorkímélö a zabpehellyel, én még tönköly pelyhet is vegyítettem hozzá, és belecsurgattam egy tojást. A zabpehely, amellett, hogy tápláló és rostokban gazdag, remek alapanyag a zöldségekkel eggyütt. Miért is ne változtathatnánk egy kicsit a megszokott levesbetéteken, és…

Készülhet egy ünnepi asztalra, vagy csak egy meghitt otthoni ebédre, ez a leves mindig egy tökéletes választás. Két föbb alapanyaga a körte és a paszternák, amelyek összeházasításával megalkothatjuk ezt a finom, krémes egyedülálló ízélményt. Ezt akár tovább is fokozhatjuk a kurkumás tejhabbal, és a tavasz szimbólumaként a brokkoli vagy valamilyen csírával. Hozzávalók: A paszternákot megpucoljuk, és…

“A leves-írja Grimod de la Reyniére, az ínyencek hercege-olyan mint az operában a nyitány vagy a palotánál a bejárat, sejteni lehet belöle, milyen lesz a menü.” A receptet egy kis könyvecskében találtam, és megtetszett. Szeretem az ilyen tartalmas leveseket, föleg télen, igazi gyógyleves. Annyi minden van benne, hogy már szinte fözelék. Van aki karikára vágott…