Mostanában valahogy nem tudok elszakadni a görög konyhától – nem is csoda, hiszen nemrég került fel a citromos sült csirke a blogra, és már akkor tudtam, hogy jönnie kell ennek a levesnek is. Elkészítése egyszerü. Ráadásul szuper módja a maradékok újrahasznosításának – ha van egy kis főtt rizs vagy csirkehús a hütöben, már fél siker.
A citromos-tojásos habarást, az “avgolemono”-t ha sikerül elkészítened akkor egész siker. Ennél a folyamatnál vigyázni kell , hogy a tojássárgája ne csapódjon ki, amikor a meleg leveshez öntjük. Ez egy selymes textúrát és frissítően savanykás karaktert ad a levesnek.

Ha a letisztult, tradicionális görög változatot szeretnéd, nem szükséges bele répa vagy zeller.
Ha “magyar gyomornak” ismerösebb levest szeretnél, akkor bátran adj hozzá zöldségeket – a leves ettől csak gazdagabb lesz, az avgolemono pedig így is tökéletesen működik benne.

Hozzávalók:

• 3 evökanál olivaolaj
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2 sárgarépa
• 2 zellerszár (angol zeller)
• 35-40 dkg csirkemell
• 8 dkg rizs
• 1,5-2 l alaplé
• 2 babérlevél
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2 tojássárga
• 1 nagy bio citrom
• só, bors ízlés szerint
• friss petrezselyem, kapor, vagy oregánó

A vöröshagymát apróra összevágjuk, az olivaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott csirkemellet, átforgatjuk egy picit az olajon, majd jöhetnek hozzá az összevágott zöldségek, répa zeller, a zúzott fokhagyma. Felöntjük alaplével, ha nincs akkor vizzel és dobunk bele 2 db. tyúkhúsleveskockát.
Bele dobjuk a babérlevelet, és az átmosott rizset. Fözzük kb. 15 percig, amíg a rizs és a hús megpuhul. Ìzlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ha van kész csirkehúsunk(mell) akkor széttépkedjük, és a levesbe rakjuk, miután megfött a rizs.
Ameddig fö a leves elkészítjük a tojásos-citromos habarást.
A tojássárgákat elkeverjük a citromlevével, és kanalanként adunk hozzá a leves levéböl, 6-7 evökanállal, majd a folyadékot folytonos kevergetés mellett a levesbe öntjük.
Forralni nem szabad, belekeverjük és le is vesszük a tüzröl.
A tetejét megszórjuk apróra vágott friss zöldfüszerrel.
Ez lehet petrezselyem, kapor vagy oregánó, ízlés szerint variálható. A citrom héjából is reszelhetünk bele keveset, nagyot dob rajta, ha szükséges még adhatunk hozzá citromlevet.