A derelye nemcsak lekvárosan finom, kacsamájjal töltve, savanykás birspürével remek kombináció.

Hozzávalók:

• 900 gr.  burgonya
• 450 gr. liszt
• 1 tojás
• 1 k.kanál só

A töltelékhez:

• 30 dkg.  kacsamáj
• 1 e.kanál kacsazsir
• 1  közepes vöröshagyma
• 1 k.kanál majoránna
• só
• bors
• 30 ml. fehérbor

A pirított morzsához:

• 2 evökanál olaj
• 20 dkg. zsemlemorzsa

A birspüréhez:

• 2 nagyobb birsalma
• 2 evökanál cukor
• 1 rúd fahéj
• 4 dkg. vaj

A burgonyát héjastól föni tesszük. Amikor megfött, lehúzzuk a héját, és melegen burgonyatörövel áttörjük. Hagyjuk, hogy kihüljön, hozzáadjuk a tojást, a sót, és a lisztet. A liszt lehet valamivel több vagy kevesebb, a burgonya nedvességtartalmától függöen.
Összegyúrjuk, ne legyen túl ragacsos a tésztánk, viszont túl kemény sem.
A tésztát lisztezett deszkán, 2-3 mm. vastagságúra kinyújtjuk.
Derelyevágóval, vagy pogácsaszaggatóval köröket vágunk ki belöle. Megtöltjük a májas töltelékkel.
A töltelékhez az apróra vágott hagymát a zsiradékon megpirítjuk, hozzáadjuk a kacsa májat, felöntjük a borral, füszerezzük. Gyakori kevergetés melett 20-25 perc alatt puhára pároljuk, ha szükség kevés vizet öntünk alá. Krumplitörövel, vagy villával nagyobb darabokra összetörjük, és hülni hagyjuk. Majd mindegyik kiszagatott tészta közepére halmazunk egy púpozott kávéskanálnyi tölteléket. Ráhajtjuk a tészta másik felét, úgy hogy félköröket kapjunk.
Egy villa segítségével alaposan lenyomkodjuk a szélét.
Közben elkészítjük a morzsát. Az olajon aranybarnára pirítjuk a zsemlemorzsát.
Enyhén lobogó vizbe kifözzük. Mikor feljöttek a viz felszínére, szürökanállal kiemeljük, és zsemlemorzsába forgatjuk.

Az almákat meghámozzuk, élles késsel kivágjuk a magházát, a cukorral, fahéjjal föni tresszük. Amikor megpuhult kivesszük belöle a fahéjrudat, és botmixerrel pürésítjük, belekeverjük a vajat.